آنزیم‌های میکروبی در تولید غذاهای فراسودمند و مواد مغذی دارویی ۲۰۲۳
Microbial Enzymes in Production of Functional Foods and Nutraceuticals 2023

این کتاب، منبعی ارزشمند است که به بررسی فناوری‌های سبز، مانند فناوری‌های آنزیمی، برای پاسخگویی به تقاضای روزافزون غذاهای فراسودمند و مکمل‌های غذایی می‌پردازد. میکروارگانیسم‌هایی نظیر باکتری‌ها (باکتری‌های اسید لاکتیک، گونه‌های باسیلوس)، مخمرها و قارچ‌های رشته‌ای در سراسر جهان برای تهیه مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفته‌اند. *آنزیم‌های میکروبی در تولید غذاهای فراسودمند و مکمل‌های غذایی* به بررسی نحوه استفاده تجاری از آن‌ها می‌پردازد. فصل‌ها شامل منابع آنزیمی، فرآوری و مزایای سلامتی آنزیم‌های میکروبی است. فصل‌های جالب دیگر شامل کاربرد متاژنومیکس و مهندسی مولکولی آنزیم‌ها است. این کتاب برای دانشجویان، دانشگاهیان و متخصصان صنعت در علوم غذایی و میکروبیولوژی کاربردی مفید است.

This book is a valuable reference that discusses green technologies, like enzyme technologies, to meet the ever-growing demand of nutraceuticals and functional foods. Microorganisms like bacteria (lactic acid bacteria, Bacillus species), yeasts, and filamentous fungi have been exploited for food preparations globally. Microbial Enzymes in Production of Functional Foods and Nutraceuticals discusses how to use them commercially. Chapters include enzyme sources, processing, and the health benefits of microbial enzymes. Other interesting Chapters include the application of metagenomics and the molecular engineering of enzymes. This book is useful for students, academicians, and industry experts in food science and applied microbiology.