بحران گوشت: توسعه‌ی تولید و مصرف پایدارتر و اخلاقی‌تر ۲۰۱۷
The Meat Crisis: Developing more Sustainable and Ethical Production and Consumption 2017

تولید و مصرف گوشت و لبنیات با بحران مواجه است. در سطح جهانی، سالانه ۷۰ میلیارد دام برای تولید غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند. این موضوع به خوبی پذیرفته شده است که تولید دام یکی از عوامل اصلی انتشار گازهای گلخانه‌ای است. سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO) پیش‌بینی می‌کند که مصرف گوشت و شیر در نیمه اول قرن بیست و یکم تقریباً دو برابر شود و این رشد به ویژه در اقتصادهای در حال توسعه آسیا بسیار سریع خواهد بود. این امر چه معنایی برای سلامتی و رفاه این حیوانات، افرادی که مقادیر بیشتری از محصولات حیوانی را مصرف می‌کنند و برای سلامت خود کره زمین خواهد داشت؟

ویرایش جدید این کتاب قدرتمند و چالش‌برانگیز به بررسی اثرات رشد جهانی در تولید و مصرف گوشت و لبنیات، از جمله عوامل فرهنگی و بهداشتی، و پیامدهای احتمالی تشدید کشاورزی برای تولیدکنندگان کوچک و حیوانات می‌پردازد. چندین فصل به بررسی مسائل زیست محیطی مرتبط، از مصرف منابع آب، غلات و سویا، تا تأثیر تولید دام بر گرمایش جهانی و مسائل مربوط به تنوع زیستی، کاربری زمین و اثرات سیستم‌های مختلف کشاورزی بر محیط زیست می‌پردازد. گروه پایانی فصل‌ها به پیامدهای اخلاقی و سیاستی برای آینده تولید و مصرف غذا و دام می‌پردازد.

از زمان انتشار اولین نسخه در سال 2010، همه فصل‌ها به روز شده‌اند، سه فصل اصلی بازنویسی شده و شش فصل جدید اضافه شده است، با پوشش بیشتر اثرات رژیم غذایی شیر و گوشت، آنتی‌بیوتیک‌ها در تولید حیوانات و ابعاد اقتصادی، سیاسی و اخلاقی مصرف گوشت. پیام کلی به وضوح این است که برای کمک به تأمین جهانی پایدارتر و عادلانه‌تر، باید گوشت کمتری مصرف کنیم.

Meat and dairy production and consumption are in crisis. Globally, 70 billion farm animals are used for food production every year. It is well accepted that livestock production is a major contributor to greenhouse gas emissions. The Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) predicts a rough doubling of meat and milk consumption in the first half of the 21st century, with particularly rapid growth occurring in the developing economies of Asia. What will this mean for the health and wellbeing of those animals, of the people who consume ever larger quantities of animal products, and for the health of the planet itself?

The new edition of this powerful and challenging book explores the impacts of the global growth in the production and consumption of meat and dairy, including cultural and health factors, and the implications of the likely intensification of farming for both small-scale producers and for animals. Several chapters explore the related environmental issues, from resource use of water, cereals and soya, to the impact of livestock production on global warming and issues concerning biodiversity, land use and the impacts of different farming systems on the environment. A final group of chapters addresses ethical and policy implications for the future of food and livestock production and consumption.

Since the first edition, published in 2010, all chapters have been updated, three original chapters re-written and six new chapters added, with additional coverage of dietary effects of milk and meat, antibiotics in animal production, and the economic, political and ethical dimensions of meat consumption. The overall message is clearly that we must eat less meat to help secure a more sustainable and equitable world.