Haccp در صنعت گوشت ۲۰۰۰
Haccp in the Meat Industry 2000

شیوع اخیر باکتری اشرشیا کلی و بیماری جنون گاوی باعث شده تا موضوع ایمنی گوشت بیش از هر زمان دیگری مورد توجه قرار گیرد. در همین حال، HACCP به ابزار ارجح برای مدیریت ایمنی میکروبیولوژیکی تبدیل شده است. در پس‌زمینه فشارهای مصرف‌کنندگان و مقررات، اجرای مؤثر سیستم‌های HACCP حیاتی است. کتاب HACCP در صنعت گوشت که توسط متخصصان برجسته در این زمینه نوشته شده، راهنمایی معتبر برای عملکرد مؤثر سیستم‌های HACCP ارائه می‌دهد. این کتاب به بررسی HACCP در صنعت گوشت در سراسر زنجیره تامین، از پرورش دام تا فرآوری اولیه و ثانویه می‌پردازد.

The recent outbreaks of E.coli and BSE have ensured that the issue of meat safety has never had such a high profile. Meanwhile HACCP has become the preferred tool for the management of microbiological safety. Against a background of consumer and regulatory pressure, the effective implementation of HACCP systems is critical. Written by leading experts in the field, HACCP in the meat industry provides an authoritative guide to making HACCP systems work effectively.This book examines the HACCP in the meat industry across the supply chain, from rearing through to primary and secondary processing.