علم و مهندسی مواد غذایی ۲۰۱۲
Food Materials Science and Engineering 2012

علم و مهندسی مواد غذایی طیف گسترده‌ای از موضوعات مرتبط با مواد غذایی، خواص و فنون شناسایی آن‌ها را پوشش می‌دهد و از این رو، رویکردی نوین در درک تولید مواد غذایی و کنترل کیفیت ارائه می‌کند.

فصل نخست، دامنه و کاربرد علم مواد غذایی را تعریف کرده و ارتباط بین ساختار مواد اولیه، فرآوری و کیفیت محصول نهایی را توضیح می‌دهد. در فصل‌های بعدی، ساختار مواد غذایی و ارتباط آن با کیفیت، ادراک حسی، ویژگی‌های فرآوری و انتقال مواد مغذی بررسی خواهد شد. نویسندگان همچنین به کاربردهای فناوری نانو در علم غذا و بسته‌بندی می‌پردازند. روش‌های تولید سیستم‌های غذایی با ماندگاری و ویژگی‌های کیفی بهبود یافته در این کتاب برجسته خواهند شد.

Food Materials Science and Engineering covers a comprehensive range of topics in relation to food materials, their properties and characterisation techniques, thus offering a new approach to understanding food production and quality control.

The opening chapter will define the scope and application of food materials science, explaining the relationship between raw material structure and processing and quality in the final product. Subsequent chapters will examine the structure of food materials and how they relate to quality, sensory perception, processing attributes and nutrient delivery. The authors also address applications of nanotechnology to food and packaging science. Methods of manufacturing food systems with improved shelf-life and quality attributes will be highlighted in the book.