علم مواد و مهندسی مواد در توسعهٔ محصولات غذایی ۲۰۲۳
Materials Science and Engineering in Food Product Development 2023

راهنمایی جامع و در دسترس برای کاربردهای توسعه‌ی غذا در علم مواد پیشرفته

در کتاب *علم مواد و مهندسی در توسعه‌ی محصولات غذایی*، محقق برجسته، وینگ-فو لای، کاوشی معتبر از نقش‌های ایفا شده توسط علم مواد و مهندسی در توسعه‌ی محصولات غذایی ارائه می‌دهد. نویسندگان در این کتاب، با استفاده از یک دیدگاه عملی و صنعتی، نشان می‌دهند که چگونه محصولات غذایی، به ویژه غذاهای فراسودمند، می‌توانند از ادغام فناوری‌های علم مواد بهره‌مند شوند.

این کتاب شامل بخش‌های واژه‌نامه‌ی مفید در هر فصل، و همچنین یادداشت‌های مهم برای برجسته کردن اطلاعات مفید برای تولیدکنندگان مواد غذایی مشغول در توسعه و تولید واقعی مواد غذایی است. این کتاب برای محققان مبتدی و پیشرفته علاقه‌مند به طراحی، بهبود و مهندسی محصولات غذایی با استفاده از جدیدترین پیشرفت‌ها در علم مواد غذایی مناسب است.

خوانندگان همچنین موارد زیر را خواهند یافت:
* مروری کامل بر مهم‌ترین پیشرفت‌ها در علم مواد غذایی
* بررسی‌های جامع از یک رویکرد علم مواد برای طراحی محصول غذایی و بحث در مورد تکنیک‌های شناسایی مواد و محصولات غذایی
* بحث‌های کاربردی در مورد طراحی و استفاده از هیدروژل‌ها، پلیمرها و سیستم‌های مبتنی بر لیپید برای کپسوله کردن اجزای غذایی
* بررسی‌های جامع در مورد بهینه‌سازی خواص خمیری و بافتی محصولات غذایی از طریق دستکاری رئولوژیکی

کتاب *علم مواد و مهندسی در توسعه‌ی محصولات غذایی*، برای دانشجویان، محققان و پژوهشگران در زمینه‌های علوم تغذیه، مهندسی مواد، علوم غذایی، مهندسی غذا و فناوری نانو عالی است و همچنین برای متخصصان تولید مواد غذایی در طول توسعه‌ی محصول غذایی مفید خواهد بود.

A comprehensive and accessible guide to the food development applications of cutting-edge materials science

In Materials Science and Engineering in Food Product Development, distinguished researcher Wing-Fu Lai delivers an authoritative exploration of the roles played by materials science and engineering in food product development. In the book, the authors employ a practical, industrial perspective to illustrate how food products, especially functional foods, can benefit from the incorporation of materials science technologies.

The book includes helpful glossary sections in each chapter, as well as important notes to highlight information useful to food manufacturers engaged in the real-world development and manufacture of foods. This book is appropriate for both early and advanced researchers interested in the design, improvement, and engineering of food products using the most current advances in food materials science.

Readers will also find:

• A thorough overview of the most critical advances in food materials science
• Comprehensive explorations of a materials science approach to food product design and discussions of techniques for the characterization of food materials and products
• Practical discussions of the design and use of hydrogels, polymers, and lipid-based systems for food component encapsulation
• Comprehensive treatments of the optimization of pasting and textural properties of food products by rheological manipulation

Perfect for students, researchers, and scholars in the fields of nutritional science, materials engineering, food science, food engineering, and nanotechnology, Materials Science and Engineering in Food Product Development will also benefit food manufacturing professionals during food product development.