Sale
طعمدهندههای غذایی: ویژگیهای شیمیایی، حسی و فناوری ۲۰۱۱
Food Flavors: Chemical, Sensory and Technological Properties 2011
دانلود کتاب طعمدهندههای غذایی: ویژگیهای شیمیایی، حسی و فناوری ۲۰۱۱ (Food Flavors: Chemical, Sensory and Technological Properties 2011) با لینک مستقیم و فرمت pdf (پی دی اف)
| نویسنده |
Henryk Jelen |
|---|
ناشر:
CRC Press
۳۰ هزار تومان تخفیف با کد «OFF30» برای اولین خرید
| سال انتشار |
2011 |
|---|---|
| زبان |
English |
| تعداد صفحهها |
504 |
| نوع فایل |
|
| حجم |
38.1MB |
🏷️ قیمت اصلی: 200,000 تومان بود.129,000 تومانقیمت فعلی: 129,000 تومان.
هوشمصنوعی ترجمه کالیبو
توضیحات
معرفی کتاب طعمدهندههای غذایی: ویژگیهای شیمیایی، حسی و فناوری ۲۰۱۱
طعم، ظاهر و بافت غذا، ویژگیهای حسی هستند که بر پذیرش آن تأثیر میگذارند. در میان این ویژگیها، طعم معمولاً عامل تعیینکنندهای در انتخاب یک محصول خاص است. کتاب «طعمدهندههای غذایی: خواص شیمیایی، حسی و فنآورانه» به بررسی جنبههای اصلی طعمدهندههای غذایی میپردازد و نقطهی شروعی برای مطالعات بیشتر در زمینهی…
فهرست کتاب:
۱. روی جلد
۲. فهرست
۳. پیشگفتار
۴. ویراستار
۵. مشارکتکنندگان
۶. فصل ۱: ویژگی بویایی مواد معطر غذایی
۷. فصل ۲: طعمدهندههای مهم و تحولات جدید
۸. فصل ۳: بو، طعم و مزه
۹. فصل ۴: ترکیبات طعمدهنده مشتق از لیپیدها
۱۰. فصل ۵: ترکیبات طعمدهنده مشتق از ساکاریدها
۱۱. فصل ۶: طعمدهندههای حاصل از آمینو اسیدها
۱۲. فصل ۷: اتصال و آزادسازی ترکیبات طعمدهنده
۱۳. فصل ۸: سرکوب و تقویت طعم
۱۴. فصل ۹: قوانین، ارزیابی ایمنی، و برچسبزنی طعمدهندهها و مواد معطر غذایی
۱۵. فصل ۱۰: روغنهای اسانسی و ادویهجات
۱۶. فصل ۱۱: خواص عملکردی (غیر طعمدهنده) ترکیبات طعمدهنده
۱۷. فصل ۱۲: طعمدهندههای حاصل از پنیرها
۱۸. فصل ۱۳: طعم گوشت قرمز
۱۹. فصل ۱۴: طعم شراب
۲۰. فصل ۱۵: طعم نان و محصولات نانوایی
۲۱. فصل ۱۶: طعمهای نامطلوب و فساد طعم مواد غذایی
۲۲. فصل ۱۷: ترکیبات فرار در آزمون اصالت و ردیابی مواد غذایی
۲۳. فصل ۱۸: نقشهبرداری از رمز ترکیبی طعمدهندههای مواد غذایی از طریق رویکرد علم حسی مولکولی
۲۴. فصل ۱۹: روشهای آنالیز حسی
۲۵. فصل ۲۰: بویایی ماشینی: رویکرد ابزاری برای اندازهگیری عطر مواد غذایی
۲۶. پشت جلد
توضیحات(انگلیسی)
Food flavor, appearance, and texture are the sensory properties that influence food acceptance, and among these, flavor is usually the decisive factor for the choice of a particular product. Food Flavors: Chemical, Sensory, and Technological Properties explores the main aspects of food flavors and provides a starting point for further study in focu
Table of Contents
1. Front Cover
2. Contents
3. Preface
4. Editor
5. Contributors
6. Chapter 1: Specificity of Food Odorants
7. Chapter 2: Important Tastants and New Developments
8. Chapter 3: Smell, Taste, and Flavor
9. Chapter 4: Lipid-Derived Flavor Compounds
10. Chapter 5: Saccharides-Derived Flavor Compounds
11. Chapter 6: Flavors from Amino Acids
12. Chapter 7: Binding and Release of Flavor Compounds
13. Chapter 8: Flavor Suppression and Enhancement
14. Chapter 9: Legislation, Safety Assessment, and Labeling of Food Flavors and Flavorings
15. Chapter 10: Essential Oils and Spices
16. Chapter 11: Functional (Nonflavor) Properties of Flavor Compounds
17. Chapter 12: Flavors from Cheeses
18. Chapter 13: Red Meat Flavor
19. Chapter 14: Flavor of Wine
20. Chapter 15: Flavor of Bread and Bakery Products
21. Chapter 16: Food Taints and Off-Flavors
22. Chapter 17: Volatile Compounds in Food Authenticity and Traceability Testing
23. Chapter 18: Mapping the Combinatorial Code of Food Flavors by Means of Molecular Sensory Science Approach
24. Chapter 19: Methods for Sensory Analysis
25. Chapter 20: Machine Olfaction: A Devices Approach to Measurement of Food Aroma
26. Back Cover
✨ ضمانت تجربه خوب مطالعه
بازگشت کامل وجه
در صورت مشکل، مبلغ پرداختی بازگردانده می شود.
دانلود پرسرعت
دانلود فایل کتاب با سرعت بالا
ارسال فایل به ایمیل
دانلود مستقیم به همراه ارسال فایل به ایمیل.
پشتیبانی ۲۴ ساعته
با چت آنلاین و پیامرسان ها پاسخگو هستیم.
ضمانت کیفیت کتاب
کتاب ها را از منابع معتیر انتخاب می کنیم.
