Sale
پیشرفتها در سرخکردن عمیق غذاها ۲۰۰۸
Advances in Deep-Fat Frying of Foods 2008
دانلود کتاب پیشرفتها در سرخکردن عمیق غذاها ۲۰۰۸ (Advances in Deep-Fat Frying of Foods 2008) با لینک مستقیم و فرمت pdf (پی دی اف)
| نویسنده |
Servet Gulum Sumnu, Serpil Sahin |
|---|
ناشر:
CRC Press
۳۰ هزار تومان تخفیف با کد «OFF30» برای اولین خرید
| سال انتشار |
2008 |
|---|---|
| زبان |
English |
| تعداد صفحهها |
321 |
| نوع فایل |
|
| حجم |
6.1MB |
🏷️ قیمت اصلی: 200,000 تومان بود.129,000 تومانقیمت فعلی: 129,000 تومان.
هوشمصنوعی ترجمه کالیبو
توضیحات
معرفی کتاب پیشرفتها در سرخکردن عمیق غذاها ۲۰۰۸
با وجود نگرانیها دربارهی اثراتِ نامطلوبِ غذاهای سرخشده، این خوراکیها همچنان طرفداران بسیاری دارند. همین امر باعث شده تا تولیدکنندگان مواد غذایی بهدنبال روشهای جدید، روغنهای جایگزین و خمیرهای متفاوتی باشند تا بتوانند غذاهای سرخشدهی سالمتر، خوشمزهتر و روغنهای سرخکردنی با عملکردِ بالا و مقرونبهصرفه تولید کنند.
این اثر، با همکاری گروهی بینالمللی از متخصصان برجستهی حوزهی فناوری غذا تهیه شده است…
فهرست کتاب:
۱. روی جلد
۲. پیشگفتار ویراستار مجموعه
۳. پیشگفتار
۴. ویراستار مجموعه
۵. ویراستاران
۶. مشارکتکنندگان
۷. فصل ۱. مقدمه
۸. فصل ۲. انتقال حرارت و جرم در طی سرخ کردن
۹. فصل ۳. شیمی سرخ کردن
۱۰. فصل ۴. کیفیت روغن سرخ کردنی
۱۱. فصل ۵. سینتیک تغییرات کیفیت در طی سرخ کردن
۱۲. فصل ۶. خواص فیزیکی محصولات سرخ شده
۱۳. فصل ۷. تشکیل آکریلآمید در طی سرخ کردن
۱۴. فصل ۸. تغییرات ریزساختاری در طی سرخ کردن مواد غذایی
۱۵. فصل ۹. تغییرات طعم در طی سرخ کردن
۱۶. فصل ۱۰. رئولوژی خمیرهای مورد استفاده در سرخ کردن
۱۷. فصل ۱۱. کیفیت محصولات سرخ شده آغشته به خمیر یا پودر سوخاری
۱۸. فصل ۱۲. سرخ کردن صنعتی
۱۹. فصل ۱۳. فناوریهای جایگزین سرخ کردن
۲۰. نمایه
۲۱. پشت جلد
توضیحات(انگلیسی)
Battered fried foods consistently remain in high demand despite concerns about their health aspects, prompting food processors to develop new methods and alternative oils and batters in the name of healthy, tasty fried foods and high-performance, cost-effective frying oil. With contributions from an international panel of food technology authoritie
Table of Contents
1. Front cover
2. Series Editor’s Preface
3. Preface
4. Series Editor
5. Editors
6. Contributors
7. Chapter 1. Introduction
8. Chapter 2. Heat and Mass Transfer During Frying
9. Chapter 3. Chemistry of Frying
10. Chapter 4. Quality of Frying Oil
11. Chapter 5. Kinetics of Quality Changes During Frying
12. Chapter 6. Physical Properties of Fried Products
13. Chapter 7. Acrylamide Formation During Frying
14. Chapter 8. Microstructural Changes During Frying of Foods
15. Chapter 9. Flavor Changes During Frying
16. Chapter 10. Rheology of Batters Used in Frying
17. Chapter 11. Quality of Battered or Breaded Fried Products
18. Chapter 12. Industrial Frying
19. Chapter 13. Alternative Frying Technologies
20. Index
21. Back cover
دیگران دریافت کردهاند
پیشرفتها در پیهای عمیق: کارگاه بینالمللی پیشرفتهای اخیر در پیهای عمیق (IWDPF07)، ۱–۲ فوریه ۲۰۰۷، موسسه تحقیقات بندر و فرودگاه، یوکوسوکا، ژاپن ۲۰۰۷
Advances in Deep Foundations: International Workshop on Recent Advances of Deep Foundations (IWDPF07) 1–2 February 2007, Port and Airport Research Institute, Yokosuka, Japan 2007
✨ ضمانت تجربه خوب مطالعه
بازگشت کامل وجه
در صورت مشکل، مبلغ پرداختی بازگردانده می شود.
دانلود پرسرعت
دانلود فایل کتاب با سرعت بالا
ارسال فایل به ایمیل
دانلود مستقیم به همراه ارسال فایل به ایمیل.
پشتیبانی ۲۴ ساعته
با چت آنلاین و پیامرسان ها پاسخگو هستیم.
ضمانت کیفیت کتاب
کتاب ها را از منابع معتیر انتخاب می کنیم.
