گرایش‌ها در فناوری‌های فرآوری ماهی ۲۰۱۷
Trends in Fish Processing Technologies 2017

تقاضای بالای بازار، مبتنی بر اعتماد مصرف‌کنندگان به ماهی به عنوان یک منبع غذایی سالم و مغذی، باعث شده تا فرآوری ماهی به صنعتی بسیار پویا تبدیل شود و نوآوری‌های بسیاری را در روش‌های فرآوری و بسته‌بندی برانگیزد. کتاب «روندها در فناوری‌های فرآوری ماهی» نه‌تنها بازتاب‌دهنده‌ی تازه‌ترین تحولات در فرآوری ماهی است، بلکه نشان می‌دهد که این حوزه به کدام سو در حرکت است. این کتاب مروری بر فناوری‌های مدرن مورد استفاده در این صنعت ارائه می‌دهد.

این کتاب به تفصیل به پیشرفت‌ها در فرآوری ماهی می‌پردازد، از جمله فرآوری با فشار بالا (HPP)، تیمار با میدان الکتریکی پالسی (PEF) و فرآوری با حداقل حرارت همراه با مایکروویو (MW) و فرکانس رادیویی (RF). این کتاب مراجع سیستم‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی و شاخص‌های ایمنی و کیفیت مواد غذایی برای ماهی فرآوری‌شده را ارائه می‌دهد تا سطح مناسبی از محافظت حاصل شود. جنبه‌های کیفی و روش‌های مولکولی برای ارزیابی یکپارچگی ماهی و محصولات ماهی معرفی شده‌اند. روندهای بازفرموله‌سازی محصولات ماهی بر اساس اصول پایداری که به کاهش محتوای نمک و استفاده از ضدمیکروب‌های طبیعی می‌پردازد، ارائه شده است. راهکارهای نوآورانه بسته‌بندی برای محصولات ماهی مورد بررسی قرار می‌گیرند و بسته‌بندی هوشمند با نشانگرهای تازگی و دما-زمان، کاربردهای اتمسفر اصلاح‌شده بسته‌بندی، مواد بسته‌بندی بیونانوکامپوزیت ضدمیکروبی و فیلم‌های خوراکی تجزیه‌پذیر مورد استفاده به عنوان بسته‌بندی اولیه ماهی به تفصیل شرح داده می‌شوند. علاوه بر پوشش دادن پیشرفت‌های فعلی در فرآوری ماهی، این کتاب به بحث در مورد تقلب، جعل، رویه‌های تجارت منصفانه، قابلیت ردیابی و نیاز به ارزش افزوده، فرآوری پاک و پایدار در زنجیره ماهی می‌پردازد.

The high market demand based on consumers’ trust in fish as a healthy and nutritious food resource made fish processing a very dynamic industry, spurring many innovations in processing and packaging methods. Trends in Fish Processing Technologies not only reflects what is currently new in fish processing but also points out where things are heading in this area. This book provides an overview of the modern technologies employed by the industry.

It details the advances in fish processing, including high pressure processing (HPP), pulsed electric field (PEF) treatment and minimally heat processing combined with microwave (MW) and radio-frequency (RF). It provides references to food safety management systems and food safety & quality indicators for processed fish in order to achieve an adequate level of protection. Quality aspects and molecular methods for the assessment of fish and fish products integrity are introduced. Fish products reformulation trends based on sustainability principles that tackles the reduction of salt content and the use of natural antimicrobials are presented. Innovative packaging solutions for fish products are explored, detailing intelligent packaging with freshness and time-temperature indicators, applications of modified packaging atmosphere, antimicrobial bio-nanocomposite packaging materials and biodegradable edible films used as primary fish packaging. In addition to covering the current advancements in fish processing the book discusses fraud, adulteration, fair trade practices, traceability and the need for added value, clean and sustainable processing in the fish chain.