علم آشپزی تایلندی: خواص شیمیایی و ویژگی‌های حسی ۲۰۲۲
The Science of Thai Cuisine: Chemical Properties and Sensory Attributes 2022

غذاهای تایلندی همواره در فهرست محبوب‌ترین و لذیذترین غذاهای جهان جای دارند. سس سریراچا، که روزی تنها سسی برای غوطه‌ور کردن غذا در یک شهر کوچک تایلند بود، اکنون به طعمی شناخته‌شده در سراسر جهان تبدیل شده است. غذاهای تایلندی به تندی و تیزی معروف‌اند و دیدن کسانی که برای اولین بار این غذاها را امتحان می‌کنند با چشمانی اشک‌بار و بینی قرمز، پدیده‌ای غیرمعمول نیست. با این حال، آشپزی ملی تایلند، علی‌رغم کوچک بودن نسبی این کشور، به درجه بالایی از شهرت و تحسین جهانی دست یافته است. آیا این صرفاً از روی شانس بوده، یا نتیجه‌ی یک اثر هنری گسترده است، یا شاید به دلیل سواد علمی؟

کتاب “علم آشپزی تایلندی: ویژگی‌های شیمیایی و خواص حسی” به هنر آشپزی و سرو غذا از منظر علم می‌پردازد و منطق احتمالی پشت هنر آشپزی تایلندی را پیشنهاد می‌کند. این کتاب با بهره‌گیری از شیمی کاربردی و علم حواس، پلی بین علم غذا و هنرهای آشپزی ایجاد می‌کند و خواص عملکردی و تغییرات مواد اولیه اصلی و تکنیک‌های مورد استفاده در آشپزی تایلندی را توضیح می‌دهد.

ویژگی‌های کلیدی
* بحث در مورد شیمی مواد اولیه و تکنیک‌های مورد استفاده در آشپزی تایلندی با امکان کاربرد و نوآوری
* ارائه تحقیقات علمی همراه با هنر و تاریخ غذای تایلندی
* ارائه شواهد علمی که غذای تایلندی را با درک حسی و لذت غذا خوردن مرتبط می‌کند.
* شامل عکس‌های رنگی زنده از غذاهای تایلندی

در حالی که کتاب‌های آشپزی متعددی وجود دارند که غذاهای تایلندی را معرفی می‌کنند، هیچ‌کدام به اندازه این کتاب به توضیح علم پشت مواد اولیه، روش‌های پخت و پز و جنبه‌های حسی اختصاص ندارند. این کتاب برای متخصصان صنعت غذا مفید خواهد بود و برای سرآشپزها، دانشمندان علوم غذایی، کارشناسان تجزیه و تحلیل حسی و همچنین هر کسی که به فرهنگ تایلند علاقه دارد جذاب است.

Lists of the most popular or delicious dishes in the world always include Thai food. Sriracha sauce has gone from a dipping sauce made in a small town in Thailand to become a recognizable flavor in cuisine worldwide. With a reputation of being hot and spicy, it is not uncommon to see those who try Thai food for the first time shedding tears and sporting a red nose. Yet, the Thai national cuisine has gained a high degree of global recognition and admiration despite Thailand being a relatively small country. Is this down to sheer luck, its being an extensive work of art, or, possibly, because of scientific literacy?

The Science of Thai Cuisine: Chemical Properties and Sensory Attributes approaches the art of cooking and serving from the perspective of science and proposes the possible rationales behind Thai culinary art. With applied chemistry and sensory science, it bridges the gap between food science and culinary arts, explaining the functional properties and changes in major ingredients and techniques used in Thai cuisine.

Key Features

• Discusses the chemistry of ingredients and techniques in Thai cuisine with possibilities of application and innovation
• Presents scientific research combined with the arts and history of Thai food
• Provides scientific evidence linking Thai food with the sensory perception and the joy of eating
• Contains vibrant color photographs of Thai cuisine

While there are numerous cookbooks that feature Thai cuisine, none are as dedicated as this to explaining the science behind the ingredients, cooking methods, and sensory aspects. This book will be beneficial to professionals in the food industry, appealing to chefs, food scientists, sensory analysis experts, as well as anyone who has an interest in Thai culture.