Sale
پایداری اکسایشی و ماندگاری مواد غذایی حاوی روغنها و چربیها ۲۰۱۶
Oxidative Stability and Shelf Life of Foods Containing Oils and Fats 2016
دانلود کتاب پایداری اکسایشی و ماندگاری مواد غذایی حاوی روغنها و چربیها ۲۰۱۶ (Oxidative Stability and Shelf Life of Foods Containing Oils and Fats 2016) با لینک مستقیم و فرمت pdf (پی دی اف)
| نویسنده |
Min Hu, Charlotte Jacobsen |
|---|
ناشر:
Elsevier
۳۰ هزار تومان تخفیف با کد «OFF30» برای اولین خرید
| سال انتشار |
2016 |
|---|---|
| زبان |
English |
| تعداد صفحهها |
564 |
| نوع فایل |
|
| حجم |
10.9MB |
🏷️ قیمت اصلی: 200,000 تومان بود.129,000 تومانقیمت فعلی: 129,000 تومان.
هوشمصنوعی ترجمه کالیبو
توضیحات
معرفی کتاب پایداری اکسایشی و ماندگاری مواد غذایی حاوی روغنها و چربیها ۲۰۱۶
پایداری اکسیداتیو و ماندگاری غذاهای حاوی روغن و چربی بر پایداری و ماندگاری مواد غذایی تمرکز دارد که هر دو عوامل مهمی در بهبود و توسعه محصولات غذایی هستند. این کتاب که برای متخصصان صنایع غذایی و غذای حیوانات خانگی مرتبط است، به ارائه ارزیابی روشهای مطالعات مربوط به پایداری اکسیداتیو و ماندگاری روغنها/چربیهای فلهای، روغنهای سرخکردنی و غذاها، امولسیونهای غذایی، غذاهای خشک، گوشت و فرآوردههای گوشتی و غذاهای دریایی در غذاها و غذای حیوانات خانگی میپردازد. – بر کاربرد روشهای مختلف ارزیابی در مطالعات پایداری اکسیداتیو و ماندگاری روغنها و چربیها و غذاهای حاوی روغن و چربی در صنایع غذایی و غذای حیوانات خانگی تمرکز دارد – پایداری اکسیداتیو و ماندگاری غذاهای کمرطوبت (خشک)، از جمله غذای خشک حیوانات خانگی را مورد بحث قرار میدهد – هماکسیداسیون لیپید با پروتئین را مورد بحث قرار میدهد زیرا تعدادی از محصولات غذایی حاوی هر دو لیپید و پروتئین هستند – عمدتاً برای خوانندگانی که در صنایع غذایی و غذای حیوانات خانگی کار میکنند، نگارش شده است.
فهرست کتاب:
۱. تصویر روی جلد
۲. صفحه عنوان
۳. فهرست مطالب
۴. حق چاپ
۵. فهرست مشارکتکنندگان
۶. پیشگفتار
۷. مقدمه
۸. فصل ۱. تجزیه و تحلیل اکسیداسیون لیپید و پروتئین در چربیها، روغنها و مواد غذایی
۹. فصل ۲. تعیین و پیشبینی ماندگاری روغنها/چربیها و مواد غذایی مبتنی بر روغن/چربی
۱۰. فصل ۳. ارزیابی حسی روغنها/چربیها و مواد غذایی مبتنی بر روغن/چربی
۱۱. فصل ۴. پایداری اکسیداتیو و ماندگاری روغنهای گیاهی
۱۲. فصل ۵. پایداری اکسیداتیو و ماندگاری روغن ماهی
۱۳. فصل ۶. پایداری اکسیداتیو و ماندگاری چربیهای حیوانی حجیم و چربیهای ماکیان
۱۴. فصل ۷. پایداری اکسیداتیو و ماندگاری روغنهای سرخکردنی و غذاهای سرخشده
۱۵. فصل ۸. پایداری اکسیداتیو و ماندگاری امولسیونهای غذایی
۱۶. فصل ۹. پایداری اکسیداتیو و ماندگاری مواد غذایی کمرطوبت
۱۷. فصل ۱۰. پایداری اکسیداتیو و ماندگاری گوشت و فرآوردههای گوشتی
۱۸. فصل ۱۱. پایداری اکسیداتیو غذاهای دریایی
۱۹. فصل ۱۲. پایداری اکسیداتیو و ماندگاری کراکرها، کوکیها و بیسکویتها
۲۰. فصل ۱۳. فناوریهای بستهبندی برای کنترل اکسیداسیون لیپید
۲۱. نمایه
توضیحات(انگلیسی)
Oxidative Stability and Shelf Life of Foods Containing Oils and Fats focuses on food stability and shelf life, both important factors in the improvement and development of food products. This book, relevant for professionals in the food and pet food industries, presents an evaluation of methods for studies on the oxidative stability and shelf life of bulk oils/fats, fried oils and foods, food emulsions, dried foods, meat and meat products, and seafood in food and pet food. – Focuses on the application of various evaluation methods to studies of oxidative stability and shelf life in oils and fats and oils and fats-containing foods in the food and pet food industries – Discusses oxidative stability and shelf life of low-moisture (dry) food, including dry pet food – Discusses lipid co-oxidation with protein because a number of food products contain both lipids and proteins – Directed mainly toward readers working in the food and pet food industries
Table of Contents
1. Cover image
2. Title page
3. Table of Contents
4. Copyright
5. List of Contributors
6. Preface
7. Introduction
8. Chapter 1. Analysis of Lipid and Protein Oxidation in Fats, Oils, and Foods
9. Chapter 2. Determination and Prediction of Shelf Life of Oils/Fats and Oil/Fat–Based Foods
10. Chapter 3. Sensory Evaluation of Oils/Fats and Oil/Fat–Based Foods
11. Chapter 4. Oxidative Stability and Shelf Life of Vegetable Oils
12. Chapter 5. Oxidative Stability and Shelf Life of Fish Oil
13. Chapter 6. Oxidative Stability and Shelf Life of Bulk Animal Fats and Poultry Fats
14. Chapter 7. Oxidative Stability and Shelf Life of Frying Oils and Fried Foods
15. Chapter 8. Oxidative Stability and Shelf Life of Food Emulsions
16. Chapter 9. Oxidative Stability and Shelf Life of Low-Moisture Foods
17. Chapter 10. Oxidative Stability and Shelf Life of Meat and Meat Products
18. Chapter 11. Oxidative Stability of Seafood
19. Chapter 12. Oxidative Stability and Shelf Life of Crackers, Cookies, and Biscuits
20. Chapter 13. Packaging Technologies to Control Lipid Oxidation
21. Index
سایر کتابهای ناشر
✨ ضمانت تجربه خوب مطالعه
بازگشت کامل وجه
در صورت مشکل، مبلغ پرداختی بازگردانده می شود.
دانلود پرسرعت
دانلود فایل کتاب با سرعت بالا
ارسال فایل به ایمیل
دانلود مستقیم به همراه ارسال فایل به ایمیل.
پشتیبانی ۲۴ ساعته
با چت آنلاین و پیامرسان ها پاسخگو هستیم.
ضمانت کیفیت کتاب
کتاب ها را از منابع معتیر انتخاب می کنیم.
