نوشیدنی های مغذی و سلامت انسان: پارادایم غذا به مکمل ۲۰۲۰
Nutraceuticals and Human Health: The Food-to-supplement Paradigm 2020

نوتراسیوتیکال ها یک اصطلاح کلی و فراگیر است که برای توصیف هر محصول مشتق شده از منابع غذایی به کار می رود که علاوه بر ارزش تغذیه ای اصلی موجود در مواد غذایی، فواید سلامتی بیشتری نیز دارد. این کتاب نگاهی جامع به دو موضوع در این حوزه دارد: ملاحظات فنی و بیولوژیکی. ملاحظات فنی شامل بررسی عمیق فرآیند شناسایی و استخراج ترکیبات فعال زیستی و عوامل کنترل کننده غلظت این ترکیبات در مواد غذایی است. همچنین شامل جزئیاتی در مورد نحوه تنظیم مقررات این محصولات و مراحل لازم برای استفاده از آن ها در جمعیت انسانی است. ملاحظات بیولوژیکی شامل بررسی نحوه استفاده از این محصولات در پیشگیری و درمان بیماری های مزمن و بحث در مورد فرآیند فرمولاسیون و چگونگی تاثیر آن ها بر فراهمی زیستی است.

این اولین کتابی خواهد بود که کل فرآیند توسعه نوتراسیوتیکال ها از مواد غذایی تا ایجاد مکمل و تمام ملاحظات مهم بین این دو را به طور جامع بررسی می کند. این کتاب به عنوان یک مرجع عالی و به روز برای دانشمندان علوم غذایی، شیمیدانان مواد غذایی، محققان در زمینه نوتراسیوتیکال ها و تغذیه انسانی به شمار می رود.

Nutraceuticals is a broad umbrella term used to describe any product derived from food sources with extra health benefits in addition to the basic nutritional value found in foods. This book is a comprehensive look at two themes in the area: technical and biological considerations. Technical considerations include an in-depth look at the process of bioactive identification and extraction and factors controlling bioactive concentrations in food. It also includes details of how these products are regulated and the steps necessary to utilize these products in human populations. Biological considerations include looking at how these products can be used in the prevention and treatment of chronic diseases, and a discussion on the process of formulations and how these influence bioavailability.

This will be the first book to comprehensively examine the entire process of nutraceutical development from food to supplement creation and all the important considerations in between. This serves as an excellent and up-to-date reference for food scientists, food chemists, researchers in nutraceuticals and human nutrition.