مدل‌سازی جنبشی واکنش‌ها در مواد غذایی ۲۰۰۸
Kinetic Modeling of Reactions In Foods 2008

کیفیت مواد غذایی در طول مسیر تولید تا مصرف، تا حد زیادی تحت تاثیر تغییرات شیمیایی، بیوشیمیایی، فیزیکی و میکروبیولوژیکی است که در فرآیند پردازش و نگهداری آن‌ها رخ می‌دهد. کتاب «مدل‌سازی جنبشی واکنش‌ها در مواد غذایی» که توسط یک متخصص بین‌المللی برجسته در زمینه کیفیت مواد غذایی به نگارش درآمده است، نشان می‌دهد که چگونه می‌توان به طور موثر این تغییرات را با استفاده از مدل‌های ریاضی به صورت یکپارچه ثبت کرد. بنابراین، مدل‌سازی جنبشی تغییرات مواد غذایی، امکان کنترل و پیش‌بینی کیفیت مواد غذایی را از دیدگاه فناوری ایجاد می‌کند.

این منبع معتبر که نشان می‌دهد چگونه مدل‌سازی جنبشی می‌تواند کیفیت مواد غذایی را از مزرعه تا سفره پیش‌بینی و کنترل کند:

* مدل‌های جنبشی را با استفاده از اصول کلی شیمیایی، فیزیکی و بیوشیمیایی به کار می‌گیرد.

* آمار بیزی را در مدل‌سازی جنبشی معرفی می‌کند، حوزه‌ای که عملاً در علم مواد غذایی ناشناخته است.

* علم مواد غذایی، سینتیک و آمار را برای پیش‌بینی و کنترل ویژگی‌های کیفیت مواد غذایی با استفاده از مدل‌های کامپیوتری ادغام می‌کند.

* از مثال‌های واقعی به جای داده‌های فرضی برای نشان دادن مفاهیم استفاده می‌کند.

این مرجع ضروری، راهنمای بی‌نظیری برای درک تمام جنبه‌های مدل‌سازی جنبشی مواد غذایی است. برخلاف بسیاری از کتاب‌های جنبشی موجود، این کتاب دریچه‌ای را به سوی فرصت‌های تحقیقاتی فراوان و دست‌نخورده در حوزه علم مواد غذایی می‌گشاید، جایی که می‌توان از مدل‌سازی ریاضی استفاده کرد.

The level of quality that food maintains as it travels down the production-to-consumption path is largely determined by the chemical, biochemical, physical, and microbiological changes that take place during its processing and storage. Authored by an internationally respected food quality expert, Kinetic Modeling of Reactions in Foods demonstrates how to effectively capture these changes in an integrative fashion using mathematical models. Thus, kinetic modeling of food changes creates the possibility to control and predict food quality from a technological point of view.

Illustrating how kinetic modeling can predict and control food quality from farm to fork, this authoritative resource:

• Applies kinetic models using general chemical, physical, and biochemical principles
• Introduces Bayesian statistics in kinetic modeling, virtually unchartered territory in the food science field
• Integrates food science, kinetics, and statistics to predict and control food quality attributes using computer models
• Uses real-world examples rather than hypothetical data to illustrate concepts

This essential reference is an indispensable guide to understanding all aspects of kinetic food modeling. Unlike many other kinetic volumes available, this book opens the door to the many untapped research opportunities in the food science realm where mathematical modeling can be applied.