کتاب راهنمای بیماری های ناشی از غذا ۲۰۱۹
Handbook of Foodborne Diseases 2019

بیماری های ناشی از غذا که به وضوح با مصرف غذاها، نوشیدنی ها و آب آشامیدنی حاوی میکروب های بیماری زا، سموم یا سایر عوامل سمی مرتبط هستند، در دهه های اخیر دستخوش تغییر قابل توجهی شده اند و از بیماری های نادر و بی اهمیت به شیوع های خبرساز و مرگبار تبدیل شده اند. بدون شک، عوامل متعددی در این امر دخیل بوده اند. این عوامل عبارتند از تقاضای غالب برای سهولت استفاده از محصولات غذایی تولیدی آماده مصرف یا گرم کردنی که امکان ورود و بقای برخی از میکروارگانیسم های قوی و مقاوم به دما را فراهم می کنند؛ کاهش چشمگیر هزینه های حمل ونقل هوایی، دریایی و جاده ای که برخی از میکروارگانیسم های بیماری زا را به مناطقی برده است که قبلاً وجود نداشتند؛ افزایش جمعیت جهان که مرز فعالیت های انسانی را گسترش داده است؛ و جمعیت سالخورده که عملکردهای ایمنی ضعیف شده آن ها زمینه مساعدی را برای حمله و رشد عوامل بیماری زای فرصت طلب فراهم می کند.

با توجه به تنوع عوامل ایجادکننده (از ویروس ها، باکتری ها، مخمرها، قارچ های رشته ای، تک یاخته ها، کرم های انگلی، سموم گرفته تا عوامل سمی) و نبوغ میکروب های بیماری زا برای تکامل از طریق نوآرایی ژنتیکی، انتقال افقی ژن و/یا جهش ژنتیکی تصادفی، درک این که چگونه عوامل بیماری زای ناشی از غذا می توانند از دفاع ایمنی میزبان فرار کرده و باعث ایجاد بیماری شوند، و همچنین توسعه و به کارگیری رویکردهای نوآورانه برای تشخیص، درمان و پیشگیری بهبودیافته از بیماری های ناشی از غذا، به یک چالش بزرگ تبدیل شده است.

کتاب راهنمای بیماری های ناشی از غذا آخرین یافته ها در مورد بیش از 100 بیماری ناشی از غذا و عوامل ایجادکننده آن ها را خلاصه می کند. این جلد با مشارکت کارشناسان بین المللی در زمینه تحقیق در مورد عوامل بیماری زای ناشی از غذا، سموم و عوامل سمی، بررسی های پیشرفته ای را در مورد بیماری های ناشی از غذا در رابطه با علت شناسی، زیست شناسی، اپیدمیولوژی، تظاهرات بالینی، پاتوژنز، تشخیص، درمان و پیشگیری ارائه می دهد. این جلد علاوه بر ارائه یک کتاب درسی جامع برای دانشجویان کارشناسی و کارشناسی ارشد در رشته های میکروبیولوژی غذایی، پزشکی و دامپزشکی، یک مرجع ارزشمند در مورد بیماری های ناشی از غذا برای متخصصان پزشکی و مقامات بهداشتی است و منبع آموزشی آموزنده ای را برای عموم مردم تشکیل می دهد.

Clearly linked to consumption of foods, beverages, and drinking water that contain pathogenic microbes, toxins, or other toxic agents, foodborne diseases have undergone a remarkable change of fortune in recent decades, from once rare and insignificant malaises to headline-grabbing and deadly outbreaks. Unquestionably, several factors have combined to make this happen. These include a prevailing demand for the convenience of ready-to-eat or heat-and-eat manufactured food products that allow ready entry and survival of some robust, temperature-insensitive microorganisms; a drastic reduction in the costs of air, sea, and road transportation that has taken some pathogenic microorganisms to where they were absent previously; an expanding world population that has stretched the boundary of human activity; and an ageing population whose weakened immune functions provide a fertile ground for opportunistic pathogens to invade and thrive.

Given the diversity of causative agents (ranging from viruses, bacteria, yeasts, filamentous fungi, protozoa, helminthes, toxins, to toxic agents), and the ingenuity of pathogenic microbes to evolve through genetic reassortment, horizontal gene transfer, and/or random genetic mutation, it has become an enormous challenge to understand how foodborne agents are able to evade host immune defenses and induce diseases, and also to develop and apply innovative approaches for improved diagnosis, treatment, and prevention of foodborne diseases.

Handbook of Foodborne Diseases summarizes the latest findings on more than 100 foodborne diseases and their causative agents. With contributions from international experts on foodborne pathogens, toxins, and toxic agents research, this volume provides state-of-the-art overviews on foodborne diseases in relation to their etiology, biology, epidemiology, clinical presentation, pathogenesis, diagnosis, treatment, and prevention. Apart from offering a comprehensive textbook for undergraduate and postgraduate students in food, medical, and veterinary microbiology, this volume constitutes a valuable reference on foodborne diseases for medical professionals and health authorities, and forms an informative educational resource for the general public.