صمغ‌ها و تثبیت‌کننده‌ها برای صنایع غذایی 13 ۲۰۰۷
Gums and Stabilisers for the Food Industry 13 2007

دانش و فناوری هیدروکلوئیدهای مورد استفاده در مواد غذایی و سیستم‌های مرتبط، شاهد پیشرفت‌ها و توسعه‌های جدید بسیاری در سال‌های اخیر بوده است. «صمغ‌ها و تثبیت‌کننده‌ها در صنایع غذایی ۱۳» آخرین تحقیقات کارشناسان برجسته در این زمینه را ارائه می‌دهد، از جمله: * شناسایی بیوشیمیایی، استفاده از آنتی‌بادی‌ها، ایمونواستینینگ و هیدرولیز آنزیمی * شناسایی شیمیایی و فیزیکوشیمیایی، شامل بررسی رئولوژیکی و مطالعات AFM * مهندسی ریزساختار مواد غذایی از جمله بهره‌برداری از انجمن و جداسازی فازی در سیستم‌های پلیمری مخلوط و تعامل با ذرات * نقش بیوپلیمرها در تشکیل امولسیون‌ها و فوم‌ها * تأثیر هیدروکلوئیدها بر خواص ارگانولپتیک * کاربرد هیدروکلوئیدها در غذاها و نوشیدنی‌ها * جنبه‌های سلامت. این کتاب منبع اطلاعات مفیدی برای محققان و سایر متخصصان در صنعت و دانشگاه، به‌ویژه کسانی که مستقیماً با علوم غذایی سروکار دارند، خواهد بود.

The science and technology of hydrocolloids used in food and related systems has seen many new developments and advances over recent years. Gums and Stabilisers for the Food Industry 13 presents the latest research from leading experts in the field including: * Biochemical characterisation, the use of antibodies, immunostaining and enzyme hydrolysis * Chemical and physicochemical characterisation, including rheological investigation and AFM studies * Engineering food microstructure including exploiting association and phase separation in mixed polymer systems and interaction with particles * The role of biopolymers in the formation of emulsions and foams * Influence of hydrocolloids on organoleptic properties * The application of hydrocolloids in foods and beverages * Health aspects This book will be a useful information source for researchers and other professionals in industry and academia, particularly those involved directly with food science.