Foodomics: Mass Spectrometry پیشرفته در علم تغذیه و صنایع غذایی مدرن ۲۰۱۳
Foodomics: Advanced Mass Spectrometry in Modern Food Science and Nutrition 2013

ارائه ی جدیدترین ابزارهای “اومیکس” برای پیشبرد مطالعات غذا و تغذیه

حوزه ی نوظهور فودومیکس (Foodomics) به بررسی غذا و تغذیه از طریق به کارگیری فناوری های پیشرفته ی “اومیکس” با هدف ارتقای سلامت، بهزیستی و دانش مردم می پردازد. فودومیکس با استفاده از ابزارهای ژنومیکس، ترنسکریپتومیکس، اپی ژنومیکس، پروتئومیکس و متابولومیکس، رویکردهای تحلیلی جدیدی را برای محققان ارائه می دهد تا انبوهی از چالش های کنونی در علم غذا و تغذیه را حل کنند.

این کتاب، اصول پایه ای فودومیکس را ارائه کرده و به بررسی کاربرد تکنیک های پیشرفته ی طیف سنجی جرمی (Mass Spectrometry) در علم غذا و تغذیه در عصر پس از ژنوم می پردازد. فصل اول کتاب، مروری بر اصول و کاربردهای فودومیکس ارائه می دهد. در ادامه، کتاب به این موارد می پردازد:

• ابزارها و روش های مدرن پروتئومیکس، از جمله مطالعه و تعیین ویژگی های کیفیت غذا، مکمل های غذایی آنتی اکسیدانی و آلرژن های غذایی
• روش های پیشرفته ی مبتنی بر طیف سنجی جرمی برای مطالعه ی غذاهای تراریخته و متابولوم میکروبی
• متابولومیکس مبتنی بر طیف سنجی جرمی در تحقیقات تغذیه و سلامت
• تاثیر فودومیکس بر درک کنونی ما از ریزمغذی ها (ترکیبات فنولی و فولات ها)، تغذیه ی بهینه و تغذیه ی شخصی سازی شده و بیماری های مرتبط با رژیم غذایی
• اصول و شیوه های لیپیدومیکس و فودومیکس سبز
• کاربرد کمومتریکس (Chemometrics) در طیف سنجی جرمی و فودومیکس

فصل پایانی کتاب فودومیکس به بررسی پتانسیل رویکردهای زیست شناسی سامانه ها (Systems Biology) در تحقیقات غذا و تغذیه می پردازد. تمامی فصل ها با ارجاع به مقالات اصلی به پایان می رسند و به خوانندگان امکان می دهند تا موضوعات منفرد را با عمق بیشتری بررسی کنند.

این کتاب با مشارکت تیمی از پیشگامان برجسته ی فودومیکس، دانشجویان و متخصصان علم غذا و تغذیه را قادر می سازد تا از جدیدترین ابزارها برای پیشبرد تحقیقات خود استفاده کرده و حوزه های جدیدی از تحقیق در غذا و تغذیه را بگشایند.

Provides the latest “-omics” tools to advance the study of food and nutrition

The rapidly emerging field of foodomics examines food and nutrition by applying advanced “-omics” technologies in order to improve people’s health, well-being, and knowledge. Using tools from genomics, transcriptomics, epigenomics, proteomics, and metabolomics, foodomics offers researchers new analytical approaches to solve a myriad of current challenges in food and nutrition science.

This book presents the fundamentals of foodomics, exploring the use of advanced mass spectrometry techniques in food science and nutrition in the post-genomic era. The first chapter of the book offers an overview of foodomics principles and applications. Next, the book covers:

• Modern instruments and methods of proteomics, including the study and characterization of food quality, antioxidant food supplements, and food allergens
• Advanced mass spectrometry-based methods to study transgenic foods and the microbial metabolome
• Mass spectrometry-based metabolomics in nutrition and health research
• Foodomics’ impact on our current understanding of micronutrients (phenolic compounds and folates), optimal nutrition, and personalized nutrition and diet related diseases
• Principles and practices of lipidomics and green foodomics
• Use of chemometrics in mass spectrometry and foodomics

The final chapter of Foodomics explores the potential of systems biology approaches in food and nutrition research. All the chapters conclude with references to the primary literature, enabling readers to explore individual topics in greater depth.

With contributions from a team of leading pioneers in foodomics, this book enables students and professionals in food science and nutrition to take advantage of the latest tools to advance their research and open up new areas of food and nutrition investigation.