فناوری نانو در مواد غذایی ۲۰۲۲
Food Nanotechnology 2022

فناوری نانو به طور فزاینده‌ای در صنایع غذایی برای تولید محصولات نوآورانه با خواص جدید یا بهبود یافته مورد استفاده قرار می‌گیرد. این کتاب به معرفی تاریخچه کاربردهای فناوری نانو در صنایع غذایی می‌پردازد. سپس ویژگی‌های کلیدی فیزیکوشیمیایی و ساختاری انواع مختلف نانوذرات موجود در مواد غذایی را مورد بحث قرار می‌دهد و نشان می‌دهد که چگونه این ویژگی‌ها منجر به صفات عملکردی منحصر به فرد آنها می‌شوند. سپس کاربردهای فناوری نانو در صنایع غذایی و کشاورزی، از جمله تولید نانو سموم، نانو کودها، سیستم‌های انتقال مواد مغذی، مواد تشکیل دهنده عملکردی، مواد بسته‌بندی هوشمند، نانوفیلترها و حسگرها، و همچنین تبدیل مواد زائد به محصولات با ارزش افزوده پوشش داده می‌شود. در نهایت، سمیت بالقوه نانوذرات آلی و غیرآلی موجود در مواد غذایی به طور جدی ارزیابی می‌شود. نویسنده، استاد برجسته علوم غذایی است که از فیزیک، شیمی و زیست‌شناسی برای بهبود کیفیت، ایمنی و سلامت مواد غذایی استفاده می‌کند. او بیش از هزار مقاله علمی و کتاب‌های متعددی در این زمینه منتشر کرده است و در حال حاضر پر استنادترین دانشمند علوم غذایی در جهان است. وی جوایز متعددی را برای دستاوردهای علمی خود کسب کرده است. هدف این کتاب ارائه درکی از اصول اساسی فناوری نانو به دانشمندان و فناوران و چگونگی استفاده از آنها در صنایع غذایی و کشاورزی برای بهبود کیفیت، پایداری، ایمنی و سلامت مواد غذایی ما است.

Nanotechnology is increasingly being utilized within the food industry to create innovative products with new or improved properties. This book introduces the history of nanotechnology applications in the food industry. It then discusses the key physicochemical and structural characteristics of the different kinds of nanoparticles found in foods, as well as showing how these characteristics lead to their unique functional attributes. Applications of nanotechnology in the food and agricultural industries are then covered, including the creation of nanopesticides, nanofertilizers, nutrient delivery systems, functional ingredients, smart packaging materials, nanofilters, and sensors, as well as for the conversion of waste materials into value-added products. Finally, the potential toxicity of both organic and inorganic nanoparticles found in foods is critically assessed. The author is a Distinguished Professor of food science who uses physics, chemistry, and biology to improve the quality, safety, and healthiness of foods. He has published over a thousand scientific articles and numerous books in this area and is currently the most highly cited food scientist in the world. He has won numerous awards for his scientific achievements. The aim of this book is to provide scientists and technologists with an understanding of the basic principles of nanotechnology and how they can be used in the food and agricultural industry to improve the quality, sustainability, safety, and healthiness of our foods.