آزمایش آلرژن‌های غذایی: تکنیک‌های مولکولی، ایمونوشیمیایی و کروماتوگرافی ۲۰۱۳
Food Allergen Testing: Molecular, Immunochemical and Chromatographic Techniques 2013

آلرژن‌های غذایی مجموعه‌ای از عوامل، عمدتاً پروتئین‌ها، هستند که از طریق مصرف غذاها، علائم ناخوشایند و گاهی بالینی مختلفی را در انسان ایجاد می‌کنند.

شاید تعجب‌آور باشد که هیچ درمانی برای آلرژی‌های غذایی یافت نشده است که 100% مؤثر باشد. دامنه‌ی تفاوت‌های فردی در نحوه‌ی واکنش یک شخص به یک آلرژن خاص بسیار گسترده است، و تلاش برای درمان دارویی آلرژی‌ها را فوق‌العاده دشوار و پیچیده می‌کند.

آزمایش آلرژن‌های غذایی نگاهی دقیق به تکنیک‌های مدرن زیست‌شناسی مولکولی و ایمونوشیمیایی مورد استفاده برای تشخیص آلرژن‌های غذایی می‌اندازد. این کتاب در یازده فصل، مروری جامع بر دانش علمی روز در مورد آلرژن‌های غذایی ارائه می‌دهد و روش‌ها و تکنیک‌های اصلی مورد استفاده در رویکردهای تحلیلی معتبر را پوشش می‌دهد.

هدف این کتاب دانشمندان و پرسنل فنی در صنعت غذا و آزمایشگاه‌های تحلیلی است که به یک بررسی به‌روز از اهداف تحقیقاتی بنیادی و کاربردی در مورد آلرژن‌های غذایی و همچنین گزارشی در مورد روش‌های معتبر در حال استفاده برای آزمایش آلرژن‌های غذایی نیاز دارند.

Food allergens are a series of agents, mainly proteins, which cause various unpleasant and sometimes clinical symptoms in humans through consumption of foods.

Perhaps surprisingly, there are no treatments against food allergies which have been found to be 100% effective. The scope for individual difference in terms of how a person reacts to a given allergen is massive, making it incredibly difficult and complex to try and medicate against allergies.

Food Allergens Testing takes a thorough look at modern molecular biology and immunochemical techniques used to detect food allergens. The eleven chapters constitute an in-depth review of the current scientific knowledge on food allergens, covering the major methodologies and techniques used in validated analytical approaches.

The book is aimed at scientists and technical staff in the food industry and analytical laboratories who need an up-to-date treatment of both fundamental and applied research goals on food allergens, as well as a report on the validated methods currently in use for food allergens testing.