مدیریت آلرژن‌ها در صنایع غذایی ۲۰۱۱
Allergen Management in the Food Industry 2011

این کتاب به طور جامع به بررسی منابع آلاینده‌های آلرژی‌زا در مواد غذایی، سرنوشت آن‌ها در طول فرآوری و اقدامات خاصی که برای به حداقل رساندن حضور آن‌ها در غذاها باید انجام شود، می‌پردازد. این کتاب اطلاعات به‌روز در مورد نه آلرژن اصلی (و همچنین سایر آلرژن‌های نوظهور) و دستورالعمل‌های عملی در مورد چگونگی شناسایی و کنترل این آلرژن‌ها در طول تولید و فرآوری را ارائه می‌دهد.

این کتاب با مقدمه‌ای بر آلرژن‌های غذایی شروع می‌شود و سپس به بخش‌هایی در مورد مدیریت آلرژن‌های غذایی در طول تولید و فرآوری، دستورالعمل‌هایی برای فرآوری غذاهای خاص فاقد آلرژن، تکنیک‌هایی برای کاهش آلرژی‌زایی و تشخیص آلرژن و گواهینامه فاقد آلرژن می‌پردازد.

This book comprehensively addresses the sources of allergenic contaminants in foods, their fate during processing, and the specific measures that need to be taken to minimize their occurrence in foods. The book provides up-to-date information on the nine major allergens (as well as other emerging allergens) and practical guidelines on how these allergens can be identified and controlled during production and processing. Starting with an introduction to food allergens, the book follows with sections on food allergen management during production and processing, guidelines for the processing of specific allergen-free foods, techniques for hypo-allergenization and allergen detection, and allergen-free certification.