خوراک مغز ۲۰۱۷
Brain Food 2017

آیا سردستۀ خوک، همان گوشت شکم خوک است؟ منظور از دمای اتاق دقیقاً چه دمایی است؟ و آیا می‌توان پنیر را فریز کرد؟ (بله، اما چرا باید این کار را بکنید؟)

اینها تنها تعدادی از سوالات اساسی و همیشگی در هر آشپزخانه‌ای هستند. علم غذا، آداب غذا خوردن، افسانه‌زدایی، تاریخچه و عقل سلیم—هیچ موضوعی برای ریچارد کورنیش در ستون هفتگی «غذای مغز» خیلی بزرگ یا خیلی کوچک نیست، ستونی که سال‌هاست خواندنش برای همگان ضروری بوده است.

*غذای مغز* مجموعه‌ای است از بهترین پرسش‌های گیج‌کنندۀ آشپزها و پاسخ‌های شگفت‌آور آن‌ها.

Is pork butt the new pork belly? Whose room temperature are we talking about? And can you freeze cheese? (Yes, but why would you want to?)

These are some of the burning questions at the heart of every kitchen. Food science, etiquette, mythbusting, history and common sense—there is no subject too big or too small for Richard Cornish to answer in his weekly Brain Food columns, which have been must-reads for years.

Brain Food is a collection of the best cooks’ conundrums and their surprising answers.