کاربردهای جلبک‌های دریایی در غذا و تغذیه ۲۰۲۳
Applications of Seaweeds in Food and Nutrition 2023

کاربردهای جلبک دریایی در غذا و تغذیه مروری بر ابعاد فرهنگی، بیولوژیکی و مهندسی مرتبط با جلبک دریایی به عنوان غذا ارائه می‌دهد. با توجه به نیاز روزافزون به غذاهای سالم و پایدار، این منبع جامع به بررسی این موضوع می‌پردازد که چگونه جلبک‌های دریایی می‌توانند نه تنها فواید تغذیه‌ای، بلکه خواص ضد ویروسی و ضد باکتریایی را نیز به عنوان یک افزودنی غذایی و در فرآوری و تولید مواد غذایی ارائه دهند. تحولات اخیر نشان می‌دهد که استفاده از عصاره‌های جلبک دریایی به عنوان یک ترکیب، می‌تواند از قهوه‌ای شدن جلوگیری کند. استفاده از آن در زمینه‌های دیگر مانند عوامل غلیظ کننده و ژل کننده در غذاها و لوازم آرایشی نیز امیدوار کننده است.

صدها نوع مختلف جلبک دریایی برای بشر شناخته شده است، اما متاسفانه منابع بسیار کمی در مورد فرآوری این “محصولات” موجود است. این کتاب بینش‌های ارزشمند و کاربردی را در این زمینه ارائه می‌دهد.

Applications of Seaweeds in Food and Nutrition provides an overview on the cultural, biological and engineering dimensions relating to seaweed as a food. With the need for sustainable and healthy foods growing, this comprehensive resource explores how seaweeds can deliver not only nutritional benefits, but also antiviral and antibacterial properties as a food additive and within food processing and manufacturing. Recent developments show that the use of seaweed extracts as a compound can prevent browning. It use in other areas such as a thickening and gelling agents in foods and cosmetics is also encouraging.

There are hundreds of different varieties of seaweed known to mankind, yet very little literature is available on the processing of these “crops.” This book provides these valuable and practical insights.