آنتوسیانین‌ها در میوه‌ها، سبزیجات و غلات ۲۰۱۸
Anthocyanins in Fruits, Vegetables, and Grains 2018

این اثر، مرجعی جامع دربرگیرنده‌ی جنبه‌های شیمی، فیزیولوژی، شیمی‌رده‌بندی، بیوتکنولوژی و فناوری غذایی آنتوسیانین‌ها است. مباحث مورد بررسی شامل انواع آنتوسیانین‌ها، تغییرات ساختاری، عوامل تثبیت و تشدید رنگ، بیوسنتز، تجزیه و تحلیل و عملکردهای آنتوسیانین‌ها می‌شود. همچنین، بررسی عمیقی از منابع علمی در مورد آنتوسیانین‌های موجود در میوه‌ها، غلات، حبوبات، ریشه‌ها، غده‌ها، پیازها، سبزیجات چلیپایی، دانه‌های روغنی، گیاهان دارویی، ادویه‌جات و محصولات فرعی در این کتاب ارائه شده است.

This text is a comprehensive reference covering the chemistry, physiology, chemotaxonomy, biotechnology and food technology aspects of the anthocyanins. Topics discussed include types of anthocyanins, structural transformations, colour stabilization and intensification factors, biosynthesis and intensification factors, biosynthesis, analysis and functions of anthocyanins. An in-depth review of the literature discussing anthocyanins of fruits, cereals, legumes, roots, tubers, bulbs, cole crops, oilseeds, herbs, spices, and minor crops is included as well