آنتوسیانین‌ها از منابع طبیعی: بهره‌گیری از انتقال هدفمند برای بهبود سلامتی ۲۰۱۹
Anthocyanins from Natural Sources: Exploiting Targeted Delivery for Improved Health 2019

علاقه به آنتوسیانین‌ها در سال‌های اخیر، به دلیل خواص بالقوه آن‌ها در ارتقای سلامتی به عنوان آنتی‌اکسیدان‌های غذایی، افزایش یافته است. پیش از این، آن‌ها به عنوان یک دسته مهم از رنگدانه‌های طبیعی، به رنگ نارنجی-قرمز تا بنفش-آبی، شناخته می‌شدند که در میوه‌هایی مانند انواع توت‌ها و در سبزیجات یافت می‌شوند. این کتاب به بررسی راه‌های هدف قرار دادن تحویل این ترکیبات، از طریق دستکاری سازوکارهای بهره‌برداری می‌پردازد. این کتاب تمام جنبه‌ها، از استخراج آنتوسیانین‌ها از منابع طبیعی، مزایای سلامتی و متابولیسم آن‌ها تا کاربردهای تخصصی رهش کنترل‌شده را مورد بررسی قرار می‌دهد. این کتاب به عنوان یک مرجع منحصر به فرد برای متخصصین سرنوشت آنتوسیانین‌ها در بدن (فارماکوکینتیک) و تحقیقات مربوط به سیستم‌های رهش کنترل‌شده خواهد بود. این کتاب بینشی را برای دانشمندان داروسازی، مهندسان مواد غذایی، دانشمندان علوم غذایی و علاقه‌مندان به سلامت و تغذیه انسان فراهم می‌کند.

Interest in anthocyanins has increased in the past few years, due to their potential health-promoting properties as dietary antioxidants. Previously they were known as an important class of natural colorant, orange-red to blue-violet, found in fruits such as berries and in vegetables. This book discusses ways of targeting the delivery of these compounds, through manipulation of exploitation mechanisms. It addresses all aspects from extraction of anthocyanins from natural sources, their health benefits and metabolism to specialized controlled release applications. It will serve as a unique reference for those specializing in the fate of anthocyanins in the body (pharmacokinetics) and the research related to controlled release systems. It will provide an insight for pharmaceutical scientists, food engineers, food scientists and those interested in human health and nutrition.