پیشرفت‌ها در فناوری فرآوری گوشت ۲۰۱۷
Advances in Meat Processing Technology 2017

گوشت، ماده‌ای زیستی منحصربه‌فرد با اهمیتی محوری در تغذیه و سلامتی است. کتاب **پیشرفت‌ها در فناوری فرآوری گوشت**، تخصص دانشمندان علوم گوشت و مهندسان صنایع غذایی را در رویکردی جامع به فرآوری گوشت ادغام می‌کند. صنعت گوشت همواره در تلاش است تا محصولاتی با کیفیت بالا و ایمن را به طور مداوم ارائه دهد. خوانندگان می‌توانند با دستیابی به درک عمیق‌تری از ماهیت گوشت و فناوری مهندسی مورد نیاز برای فرآوری آن، از دانش تولیدشده توسط محققان علوم گوشت بهره‌مند شوند.

این کتاب شامل ۱۷ فصل کامل است که اطلاعات به‌روز و اساسی را در مورد موضوعات روز در فرآوری گوشت ارائه می‌دهد. این موضوعات شامل فناوری‌های نوینی مانند کاربرد میدان الکتریکی پالسی، کشش و شکل‌دهی گوشت، اولتراسوند و فشار بالا است. علاوه بر این، تکنیک‌های تحلیلی مانند طیف‌سنجی رامان و NMR، پیشرفت‌های چشمگیری را در دانش علوم گوشت و فرآوری آن ممکن ساخته‌اند.

این اثر جمعی معاصر که توسط متخصصان برجسته و شناخته‌شده‌ی جهانی در زمینه‌ی کاری خود به رشته‌ی تحریر درآمده است، دانش روز را گردآوری کرده و برای فعالان صنعت و محققان دانشگاهی حائز اهمیت است.

Meat is a unique biological material with a central importance in nutrition and health. Advances in Meat Processing Technology merges the expertise of meat scientists and food engineers in a holistic approach toward the processing of meat. The meat industry strives to deliver consistent high quality and safe meat products. Readers can benefit from knowledge generated by meat science researchers by achieving a greater understanding of the nature of meat, and the engineering technology required for meat processing. This book comprises 17 full chapters that provide up-to-date and fundamental information on current topics in meat processing. This inculdes novel technologies, such as the application of pulsed electric field, meat stretching and shaping, ultrasound and high pressure. In addition, analytical techniques such as Raman spectroscopy and NMR are enabling considerable advancement of knowledge in meat science and in meat processing. Written by world renowned experts in their fields, this contemporary collective work assembles the state of current knowledge that is of importance to both industry and academia.