غنی‌سازی مواد غذایی و مکمل‌یاری: جنبه‌های فناوری، ایمنی و مقرراتی ۲۰۰۸
Food Fortification and Supplementation: Technological, Safety and Regulatory Aspects 2008

غذاهای غنی‌شده و مکمل‌های غذایی همچنان در میان مصرف‌کنندگان آگاه به سلامت امروزی محبوبیت دارند و طیف مواد زیست‌فعالی که به غذاها اضافه می‌شوند رو به افزایش است. این مجموعه، خلاصه‌ای جامع از فناوری غنی‌سازی و مکمل‌سازی غذا و جنبه‌های ایمنی و نظارتی مرتبط با آن ارائه می‌دهد. بخش اول به روش‌های غنی‌سازی مواد غذایی، نه تنها با ویتامین‌ها و مواد معدنی، بلکه با سایر مواد مغذی دارویی مانند پلی‌فنول‌ها و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه می‌پردازد. همچنین شامل بحثی در مورد پایداری ویتامین‌ها در غذاها و مکمل‌های غنی‌شده است. بخش دوم شامل فصل‌هایی در مورد تجزیه و تحلیل ویتامین‌ها، اسیدهای چرب و سایر مواد مغذی دارویی، و همچنین فصلی در مورد ارزیابی فراهمی زیستی مواد مغذی دارویی است. در پایان، بحثی در مورد مقررات و قوانینی که غذاها و مکمل‌های غنی‌شده را تحت تأثیر قرار می‌دهند و فصلی در مورد ایمنی ویتامین‌ها و مواد معدنی اضافه شده به مواد غذایی ارائه شده است. غنی‌سازی و مکمل‌سازی غذا، تحقیقات کنونی را از نوآوران برجسته در سراسر جهان ارائه می‌دهد. این مرجع مهمی برای فعالان صنعت غذا است. – خلاصه‌ای جامع از فناوری غنی‌سازی مواد غذایی ارائه می‌دهد – جنبه‌های ایمنی و نظارتی مرتبط را بررسی می‌کند – روش‌های غنی‌سازی غذاها با ویتامین‌ها و مواد معدنی و سایر مواد مغذی دارویی را پوشش می‌دهد

Fortified foods and food supplements remain popular with today’s health-conscious consumers and the range of bioactives added to food is increasing. This collection provides a comprehensive summary of the technology of food fortification and supplementation and associated safety and regulatory aspects.The first part covers methods of fortifying foods, not only with vitamins and minerals but also with other nutraceuticals such as polyphenols and polyunsaturated fatty acids. It also includes a discussion of the stability of vitamins in fortified foods and supplements. The second part contains chapters on the analysis of vitamins, fatty acids and other nutraceuticals, as well as a chapter on assessing the bioavailability of nutraceuticals. It concludes with a discussion of regulation and legislation affecting fortified foods and supplements and a chapter on the safety of vitamins and minerals added to foods.Food fortification and supplementation presents current research from leading innovators from around the world. It is an important reference for those working in the food industry. – Provides a comprehensive summary of the technology of food fortification – Examines associated safety and regulatory aspects – Covers methods for fortifying foods with vitamins and minerals and other nutraceuticals