درک و اندازه‌گیری ماندگاری مواد غذایی ۲۰۰۴
Understanding and Measuring the Shelf-Life of Food 2004

مدت ماندگاری یک محصول، در تعیین کیفیت و سودآوری آن نقش حیاتی دارد. این مجموعه مهم، عوامل کلیدی در تعیین مدت ماندگاری و نحوه اندازه گیری آن را بررسی می کند. بخش اول به بررسی عوامل موثر بر مدت ماندگاری و فساد می پردازد، و شامل فصل های جداگانه ای در مورد انواع اصلی فساد مواد غذایی، نقش رطوبت و دما، مخمرهای عامل فساد، واکنش میلارد و عوامل موثر در اکسیداسیون چربی ها است. بخش دوم به بهترین روش های اندازه گیری مدت ماندگاری مواد غذایی می پردازد، با فصل هایی در مورد مدل سازی فساد مواد غذایی، اندازه گیری و مدل سازی انتقال شیشه ای، تشخیص مخمرهای عامل فساد، اندازه گیری اکسیداسیون چربی ها، طراحی و اعتبارسنجی تست های مدت ماندگاری و استفاده از تست های تسریع شده مدت ماندگاری. کتاب “درک و اندازه گیری مدت ماندگاری مواد غذایی” مرجعی مهم برای تمام کسانی است که به افزایش مدت ماندگاری مواد غذایی علاقه مند هستند.

– بررسی عوامل کلیدی در تعیین مدت ماندگاری و نحوه اندازه گیری آنها
– بررسی اهمیت مدت ماندگاری یک محصول در تعیین کیفیت و سودآوری آن
– گردآوری متخصصان برجسته بین المللی در این زمینه

The shelf-life of a product is critical in determining both its quality and profitability. This important collection reviews the key factors in determining shelf-life and how it can be measured.Part one examines the factors affecting shelf-life and spoilage, including individual chapters on the major types of food spoilage, the role of moisture and temperature, spoilage yeasts, the Maillard reaction and the factors underlying lipid oxidation. Part two addresses the best ways of measuring the shelf-life of foods, with chapters on modelling food spoilage, measuring and modelling glass transition, detecting spoilage yeasts, measuring lipid oxidation, the design and validation of shelf-life tests and the use of accelerated shelf-life tests.Understanding and measuring the shelf-life of food is an important reference for all those concerned with extending the shelf-life of food. – Reviews the key factors in determining shelf-life and how they can be measured – Examines the importance of the shelf-life of a product in determining its quality and profitability – Brings together the leading international experts in the field