نوشیدنی‌های تخمیری عملکردی غیرمتعارف: روش‌ها و فناوری‌ها ۲۰۲۴
Unconventional Functional Fermented Beverages: Practices and Technologies 2024

*نوشیدنی‌های تخمیری عملکردی نامتعارف: روش‌ها و فناوری‌ها* به جنبه‌های فناورانه و عملکردی نوشیدنی‌های تخمیری می‌پردازد که در سراسر جهان تولید و مصرف می‌شوند. طیف گسترده‌ای از نوشیدنی‌های نامتعارف و منحصربه‌فرد، از محصولات جدید کفیر غیرلبنی گرفته تا نوشیدنی‌های مبتنی بر قهوه، عسل و نارگیل، در این کتاب پوشش داده شده و تنوع عظیمی از نوشیدنی‌های تخمیری غیرالکلی مورد بررسی قرار می‌گیرد. این کتاب اصول علمی پشت هر یک از این نوشیدنی‌ها را بررسی کرده و روش‌های تولید و فناوری‌های جدید، و همچنین بهداشت و ایمنی در تولید نوشیدنی‌های تخمیری را پوشش می‌دهد.

خوانندگان، راهنمایی‌های کاربردی برای تولیدکنندگان نوشیدنی و نیز مطالب علمی جدید برای دانشمندان و فناوران غذاهای عملکردی خواهند یافت.

Unconventional Functional Fermented Beverages: Practices and Technologies addresses the technological and functional aspects of fermented beverages that are being produced and consumed around the world. A wide array of unconventional, unique beverages are covered, from new, non-dairy kefir products, to coffee, honey, and coconut-based beverages, exploring a huge variety of non-alcoholic fermented drinks. The book investigates the scientific principles behind each of these beverages and covers manufacturing methods and new technologies, as well as health and safety in the manufacture of fermented beverages.

Readers will find practical guidance for beverage producers as well as novel, academic material for functional food scientists and technologists.