تجزیه و تحلیل عناصر کمیاب در غذا و رژیم غذایی ۲۰۰۷
Trace Element Analysis of Food and Diet 2007

تجزیه عناصر کمیاب نقش کلیدی در کنترل کیفیت غذا و رژیم غذایی ایفا می‌کند. این کتاب به موقع، این موضوع را به شیوه‌ای کاربردی معرفی می‌کند – از نمونه‌برداری و تکنیک‌های موجود برای تجزیه عناصر کمیاب، تا روش‌های مربوط به عناصر خاص و تجزیه و تحلیل داده‌ها. با یک مقدمه مختصر و بحث در مورد ارزیابی آماری داده‌ها آغاز می‌شود، فصل بعدی به تجزیه عناصر کمیاب به طور کلی، با اصول و اصطلاحات آن می‌پردازد. بخش دیگری به نمونه‌برداری و آماده‌سازی مواد غذایی مانند گندم، سیب زمینی، سبزیجات و شیر می‌پردازد. پس از آن، توصیفاتی از تکنیک‌های طیف‌سنجی مختلف (جذب اتمی، نشر اتمی، فلورسانس اتمی) که در دسترس هستند، ارائه شده است. تکنیک‌های پلاسمایی برای نشر نوری و طیف‌سنجی جرمی، و همچنین تجزیه فعال‌سازی نوترونی و روش‌های اشعه ایکس ارائه می‌شوند. مقایسه‌ای از تکنیک‌های تحلیلی مختلف ارائه شده است و فصل جداگانه‌ای به تجزیه گونه‌ای می‌پردازد. در نهایت، روش‌هایی برای تعیین عناصر ضروری و سمی مانند آرسنیک، آهن، سلنیوم و روی، با استفاده از چندین مرجع اخیر، پیشنهاد می‌شود. توضیحات مفصل و قالب ساده، برای تکنسین‌های آزمایشگاهی و دانشجویان تحصیلات تکمیلی، و همچنین محققان باتجربه‌تر جذاب خواهد بود. پوشش جامع، همراه با تصاویر و راهنمای منابع مرتبط و تولیدکنندگان، “تجزیه عناصر کمیاب در غذا و رژیم غذایی” را به یک منبع اطلاعات ارزشمند برای هر کسی که روی تجزیه عناصر کمیاب در غذا، رژیم غذایی یا سایر نمونه‌های بیولوژیکی یا محیطی کار می‌کند – به ویژه مهندسان صنایع غذایی، دانشمندان کشاورزی و کارمندان آژانس‌های تست دولتی – تبدیل می‌کند.

Trace element analysis has a key role to play in quality control of food and diet. This timely book introduces the subject in a practical way – from sampling and the techniques available for trace analysis, to procedures for specific elements and data analysis. Beginning with a brief introduction and discussion of statistical evaluation of data, the subsequent chapter looks at trace analysis in general, with its essentials and terminology. Another section introduces sampling and preparation of foodstuffs such as wheat, potato, vegetables and milk. This is followed by descriptions of the various spectrometric techniques (atomic absorption, atomic emission, atomic fluorescence) that are available. Plasma techniques for both optical emission and mass spectrometry are presented, as are nuclear activation analysis and X-ray methods. A comparison of the various analytical techniques is provided, and a separate chapter handles speciation analysis. Finally, procedures for determining essential and toxic elements such as arsenic, iron, selenium and zinc are suggested, using several recent references. Detailed explanations and a simple format will appeal to laboratory technicians and graduate students, as well as more experienced researchers. Comprehensive coverage, coupled with illustrations and a guide to relevant literature and manufacturers, will make Trace Element Analysis of Food and Diet a valuable source of information for anyone working on analysis of trace elements in food, diet or other biological or environmental samples – particularly food engineers, agricultural scientists and government testing agency employees.