مزه آب ۲۰۲۳
The Taste of Water 2023

آیا تا به حال از خود پرسیده‌اید چرا طعم آب لوله‌کشی شما این‌گونه است؟ کتاب *طعم آب* به بررسی محو شدن تدریجی طعم‌ها از آب آشامیدنی در طول قرن بیستم می‌پردازد. این کتاب می‌پرسد که چگونه تغییرات چشمگیر در تصفیه آب شهری، آگاهی مصرف‌کنندگان را از محیطی که آبشان از آن می‌آید، تغییر داده است. این تاریخ منحصربه‌فرد، با بررسی توسعه تخصص حسی در ایالات متحده و فرانسه، نقش اساسی خوشمزگی را در شکل‌دهی فرآیندهای تصفیه آب در غرب آشکار می‌کند. کریستی اسپکمن با تمرکز بر رابطه بین طعم و محیط‌زیست، نشان می‌دهد که چگونه تلاش‌ها برای پاک کردن طعم‌ها و بوهای ناخواسته، آب را به یک محصول غذایی بسیار صنعتی تبدیل کرده است که از منشاء خود جدا شده است. *طعم آب* از خوانندگان دعوت می‌کند تا در فرضیات خود در مورد اینکه آب به‌طور طبیعی چه طعمی دارد و چه طعمی باید داشته باشد، تردید کنند و در عین حال آن‌ها را با کار حسی نامرئی – اما قابل توجهی – که در تولید آب لوله‌کشی دخیل است، آشنا می‌کند.

Have you ever wondered why your tap water tastes the way it does? The Taste of Water explores the increasing erasure of tastes from drinking water over the twentieth century. It asks how dramatic changes in municipal water treatment have altered consumers’ awareness of the environment their water comes from. Through examining the development of sensory expertise in the United States and France, this unique history uncovers the foundational role of palatability in shaping Western water treatment processes. By focusing on the relationship between taste and the environment, Christy Spackman shows how efforts to erase unwanted tastes and smells have transformed water into a highly industrialized food product divorced from its origins. The Taste of Water invites readers to question their own assumptions about what water does and should naturally taste like while exposing them to the invisible—but substantial—sensory labor involved in creating tap water.