رستوران: از ایده تا اجرا ۲۰۲۱
The Restaurant: From Concept to Operation 2021

رستورانراهنمای جامع، به‌روز و بی‌نظیر برای کسب‌وکار رستوران‌داری

در ویرایش نهم و بازبینی‌شدهٔ کتاب *رستوران: از ایده تا اجرا*، جان آر. واکر، متخصص برجستهٔ مهمان‌نوازی و رستوران‌داری، به بررسی جامعی از راه‌اندازی یک رستوران، از ایدهٔ اولیه تا افتتاحیهٔ بزرگ، می‌پردازد. این کتاب پوشش قوی و کاربردی از تمام جنبه‌های توسعه، راه‌اندازی و ادارهٔ یک رستوران را به خوانندگان ارائه می‌دهد.

خوانندگان در این کتاب مطالب به‌روزی در مورد استخدام کارکنان، مسائل قانونی و مقرراتی، کنترل هزینه، تأمین مالی، بازاریابی و تبلیغات، تجهیزات و طراحی، منوها، بهداشت و مفاهیم نوین کسب‌وکار خواهند یافت. هر فصل با مثال‌های متعدد از صنعت، مطالب جانبی، نمودارها، جداول، عکس‌ها و منوها مورد بازبینی، به‌روزرسانی و تقویت قرار گرفته است.

ویرایش نهم *رستوران: از ایده تا اجرا* تمام اطلاعاتی را که خوانندگان برای تصمیم‌گیری‌های درست و ساختن یک کسب‌وکار رستورانی موفق به آن نیاز دارند، در اختیارشان قرار می‌دهد. این کتاب همچنین ارائه می‌کند:

* مقدمه‌ای کامل بر کسب‌وکار رستوران‌داری، از تاریخچهٔ غذا خوردن در بیرون از خانه تا چالش‌های مدرن ادارهٔ یک رستوران
* بررسی جامعی از رستوران‌ها و صاحبان آنها، از جمله رستوران‌های فست‌کژوال، ساندویچی، خانوادگی، فاین داینینگ و سایر موسسات
* بحث‌های عملی در مورد منوها، آشپزخانه‌ها و خرید، از جمله قیمت‌ها و استراتژی‌های قیمت‌گذاری، دقت منو، بازرسی‌های بهداشتی و سیستم‌های خرید مواد غذایی
* بررسی‌های عمیق در مورد عملیات رستوران، از جمله خدمات بار و نوشیدنی، بودجه‌بندی و کنترل، و تولید و بهداشت مواد غذایی

*رستوران: از ایده تا اجرا، ویرایش نهم*، منبعی ضروری برای دانشجویان کارشناسی و کارشناسی ارشد رشته‌های مدیریت رستوران و خدمات غذایی و مدیریت بازرگانی است، و همچنین برای صاحبان رستوران‌های مشتاق و فعال و سرمایه‌گذارانی که به دنبال یک راهنمای جامع برای کسب‌وکار رستوران‌داری هستند، بسیار مناسب است.

THE RESTAURANT

AN AUTHORITATIVE, UP-TO-DATE, AND ONE-STOP GUIDE TO THE RESTAURANT BUSINESS

In the newly revised The Restaurant: From Concept to Operation, Ninth Edition, accomplished hospitality and restaurant professional John R. Walker delivers a comprehensive exploration of opening a restaurant, from the initial idea to the grand opening. The book offers readers robust, applications-based coverage of all aspects of developing, opening, and running a restaurant.

Readers will discover up-to-date material on staffing, legal and regulatory issues, cost control, financing, marketing and promotion, equipment and design, menus, sanitation, and concepts. Every chapter has been revised, updated and enhanced with several industry examples, sidebars, charts, tables, photos, and menus.

The ninth edition of The Restaurant: From Concept to Operation provides readers with all the information they need to make sound decisions that will allow for the building of a thriving restaurant business. The book also offers:

• A thorough introduction to the restaurant business, from the history of eating out to the modern challenges of restaurant operation
• A comprehensive exploration of restaurants and their owners, including quick-casual, sandwich, family, fine-dining, and other establishments
• Practical discussions of menus, kitchens, and purchasing, including prices and pricing strategies, menu accuracy, health inspections, and food purchasing systems
• In-depth examinations of restaurant operations, including bar and beverage service, budgeting and control, and food production and sanitation

An indispensable resource for undergraduate and graduate restaurant and food management services and business administration students, The Restaurant: From Concept to Operation, Ninth Edition is also perfect for aspiring and practicing restaurant owners and restaurant investors seeking a one-stop guide to the restaurant business.