استعمارزدگی ذائقه مدرن ۲۰۲۲
The Coloniality of Modern Taste 2022

این کتاب به تحلیل استعماری بودن مفهوم “ذائقه” می‌پردازد؛ مفهومی که فن سالاری خوراک (Gastronomy) آن را ساخت و به عنوان امری مدرن، عادی‌سازی کرد. کتاب نشان می‌دهد چگونه درگیری فن سالاری خوراک با تفکرات عقل‌گرایانه و زیباشناختی، و همچنین با ساختارهای استعماری و سرمایه‌دارانه، منجر به بی‌احساس‌سازی، بوروکراتیزه شدن و نژادپرستانه شدن مفهوم‌پردازی آن از ذائقه شد.

کتاب “استعماری بودن ذائقه مدرن” درکی از فن سالاری خوراک ارائه می‌دهد که از رویکرد معمول و تجلیل‌گرایانه فاصله می‌گیرد. این کتاب با بررسی نشریات فن سالاری خوراک در قرن نوزدهم، نشان می‌دهد که چگونه مفهوم فن سالارانه ذائقه توسط مجموعه‌ای از محدودیت‌های خاص مدرن شکل گرفت. این کتاب رویکرد فن سالارانه به ذائقه را با مفهوم‌پردازی‌های ذائقه که در سایر زمینه‌های جغرافیایی و فلسفی ظهور کرده‌اند، مقایسه می‌کند تا نشان دهد که رویکرد فن سالارانه به طور ویژه‌ای فاقد عاطفه است. کتاب استدلال می‌کند که درکِ ساخته‌شده از ذائقه توسط متون فن سالارانه، همچنان تجربه عاطفی ذائقه را تحت فشار قرار می‌دهد، در حالی که الگوهای مصرف غذایی را تشویق می‌کند که متکی بر یک سیستم غذایی جهانی استثماری و ناپایدار است.

این کتاب برای دانشجویان و محققان علاقه‌مند به مطالعات فرهنگی، استعمارزدایی، نظریه عاطفه، مطالعات حسی، فن سالاری خوراک و مطالعات غذا جذاب خواهد بود.

This book analyzes the coloniality of the concept of taste that gastronomy constructed and normalized as modern. It shows how gastronomy’s engagement with rationalist and aesthetic thought, and with colonial and capitalist structures, led to the desensualization, bureaucratization and racialization of its conceptualization of taste.

The Coloniality of Modern Taste provides an understanding of gastronomy that moves away from the usual celebratory approach. Through a discussion of nineteenth-century gastronomic publications, this book illustrates how the gastronomic notion of taste was shaped by a number of specifically modern constraints. It compares the gastronomic approach to taste to conceptualizations of taste that emerged in other geographical and philosophical contexts to illustrate that the gastronomic approach stands out as particularly bereft of affect. The book argues that the understanding of taste constructed by gastronomic texts continues to burden the affective experience of taste, while encouraging patterns of food consumption that rely on an exploitative and unsustainable global food system.

This book will appeal to students and scholars interested in cultural studies, decoloniality, affect theory, sensory studies, gastronomy and food studies.