شیمی و فناوری روغن‌ها و چربی‌های خوراکی و فراورده‌های پرچرب آن‌ها ۲۰۱۳
The Chemistry and Technology of Edible Oils and Fats and Their High Fat Products 2013

شیمی و فناوری روغن‌ها و چربی‌های خوراکی و محصولات پرچرب آن‌ها، جنبه‌های نظری و عملی مرتبط با شیمی و فناوری روغن‌ها و چربی‌ها را پوشش می‌دهد. این کتاب به بررسی شیمی چربی‌های خوراکی، فناوری جداسازی روغن‌های گیاهی، و جداسازی چربی با کمک آب و حرارت از “بافت‌های چربی” حیوانی و گیاهی می‌پردازد.

همچنین، متن حاضر فرآیند تصفیه، فرآیندهای اصلاح چربی، و تولید محصولات چربی خوراکی با محتوای چربی بالا را شرح می‌دهد. فناوری‌های به کار رفته در چربی‌های ویژه، ذخیره‌سازی و حمل‌ونقل روغن‌ها و چربی‌ها، و نیازهای انرژی آسیاب کردن روغن و عملیات فرآوری چربی‌های خوراکی نیز در این کتاب مورد بررسی قرار می‌گیرند.

افرادی که در فرآوری روغن‌ها و چربی‌های خوراکی فعالیت دارند، این کتاب را مفید خواهند یافت.

The Chemistry and Technology of Edible Oils and Fats and their High Fat Products covers the theoretical and practical aspects associated with the chemistry and technology of oils and fats. The book discusses the chemistry of edible fats; vegetable-oil separation technology; and water- and heat-promoted fat separation from animal and plant “fatty tissues”. The text also describes the refining process; the fat-modification processes; and the production of edible-fat products of high fat content. The technologies applied to speciality fats; the storage and transport of oils and fats; and energy demands of the oil-milling and edible-fat processing operations. People involved in the processing of edible oils and fats will find the book useful.