Sale
فناوری تولید پنیر ۲۰۱۱
Technology of Cheesemaking 2011
دانلود کتاب فناوری تولید پنیر ۲۰۱۱ (Technology of Cheesemaking 2011) با لینک مستقیم و فرمت pdf (پی دی اف)
| نویسنده |
Barry A. Law, Adnan Y. Tamime |
|---|
ناشر:
John Wiley & Sons
۳۰ هزار تومان تخفیف با کد «OFF30» برای اولین خرید
| سال انتشار |
2011 |
|---|---|
| زبان |
English |
| تعداد صفحهها |
512 |
| نوع فایل |
|
| حجم |
16.2MB |
🏷️ قیمت اصلی: 200,000 تومان بود.129,000 تومانقیمت فعلی: 129,000 تومان.
هوشمصنوعی ترجمه کالیبو
توضیحات
معرفی کتاب فناوری تولید پنیر ۲۰۱۱
این کتاب که اکنون در ویرایشی کاملاً بازنگریشده ارائه میشود، به بررسی علم و فناوری زیربنایی تولید پنیر، آنگونه که امروزه در تولید پنیرهای سخت، نیمهنرم و نرم به کار میرود، میپردازد. در این کتاب، تاکید بر فناوری است و علم و فناوری به طور کامل با یکدیگر ادغام شدهاند. نویسندگان همچنین به بررسی پیشرفتهای تحقیقاتی میپردازند که احتمالاً در آیندهای قابل پیشبینی در زمینههای ژنتیک مولکولی، حسگرهای پیشرفته / علم اندازهگیری، کمومتریکس، آنزیمشناسی و شیمی طعم، تأثیر تجاری بر تولید پنیر خواهند داشت. برای انعکاس مسائل و چالشهای جدیدی که از زمان انتشار کتاب اول پدید آمدهاند، فصلهای جدیدی در مورد مدیریت شیر قبل از تولید پنیر، بستهبندی و پیشرفتهای عمده در کنترل ویژگیهای پنیر توسط مصرفکننده نهایی با استفاده از پارامترها و متغیرهای کلیدی تولید، گنجانده شده است.
ساختار این کتاب به گونهای تنظیم شده است که مراحل مجزای تولید پنیر را به ترتیبی که در کارخانههای پنیرسازی انجام میشوند، از علم فرآوری شیر، تا علم فرآوری دلمه و در نهایت علم رسیدن پنیر و ارزیابی کیفیت، پوشش دهد.
در مجموع، این کتاب مرجعی کامل برای فناوری پنیر، با در نظر گرفتن مبانی علمی فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی آن، در اختیار متخصصان فناوری فرآیند، متخصصان توسعه محصول، تأمینکنندگان مواد اولیه، دانشمندان تحقیق و توسعه و پرسنل تضمین کیفیت قرار میدهد.
فهرست کتاب:
۱. روی جلد
۲. صفحه عنوان
۳. حق نشر
۴. پیشگفتار مجموعه فنی
۵. پیشگفتار ویرایش دوم
۶. پیشگفتار ویرایش اول
۷. مشارکتکنندگان
۱ کیفیت شیر برای تولید پنیر
۲ نتیجهگیری مراجع منشاء، توسعه و عملیات اساسی فناوری پنیرسازی
۳ تولید، عملکرد و کاربرد مایه پنیر و مواد انعقادی
۴ تشکیل دلمه پنیر
۵ تولید، کاربرد و عملکرد کشتهای آغازگر لاکتیکی پنیر
۶ کشتهای آغازگر ثانویه پنیر
۷ فناوری رسیدن پنیر و طعم پنیر
۸ کنترل و پیشبینی ویژگیهای کیفی در تولید و رسیدن پنیر
۹ فناوری، بیوشیمی و عملکرد پنیر پاستا فیлата/پیتزا
۱۰ تشکیل چشم و پنیرهای نوع سوئیسی
۱۱ نظارت و کنترل میکروبیولوژیکی در تولید پنیر
۱۲ مواد و تجهیزات بستهببندی
۱۳ درجهبندی و پروفایل حسی پنیر
۲۱. فهرست نمایه
توضیحات(انگلیسی)
Now in a fully-revised new edition, this book covers the science and technology underlying cheesemaking, as practised today in the manufacture of hard, semi-soft and soft cheeses. Emphasis is placed on the technology, and the science and technology are integrated throughout. Authors also cover research developments likely to have a commercial impact on cheesemaking in the foreseeable future within the areas of molecular genetics, advanced sensor / measurement science, chemometrics, enzymology and flavour chemistry. In order to reflect new issues and challenges that have emerged since publication of the first book, the new chapters are included on milk handling prior to cheesemaking; packaging; and major advances in the control of the end user properties of cheese using key manufacturing parameters and variables.
The volume has been structured to flow through the discrete stages of cheese manufacture in the order in which they are executed in cheese plants - from milk process science, through curd process science, to cheese ripening science and quality assessment.
Overall, the volume provides process technologists, product development specialists, ingredients suppliers, research and development scientists and quality assurance personnel with a complete reference to cheese technology, set against the background of its physical, chemical and biological scientific base.
Table of Contents
1. Cover
2. Title Page
3. Copyright
4. Preface to the Technical Series
5. Preface to the Second Edition
6. Preface to the First Edition
7. Contributors
1 The Quality of Milk for Cheese Manufacture
2 Conclusions ReferencesThe Origins, Development and Basic Operations of Cheesemaking Technology
3 The Production, Action and Application of Rennet and Coagulants
4 The Formation of Cheese Curd
5 The Production, Application and Action of Lactic Cheese Starter Cultures
6 Secondary Cheese Starter Cultures
7 Cheese-Ripening and Cheese Flavour Technology
8 Control and Prediction of Quality Characteristics in the Manufacture and Ripening of Cheese
9 Technology, Biochemistry and Functionality of Pasta Filata/Pizza Cheese
10 Eye Formation and Swiss-Type Cheeses
11 Microbiological Surveillance and Control in Cheese Manufacture
12 Packaging Materials and Equipment
13 The Grading and Sensory Profiling of Cheese
21. Index
دیگران دریافت کردهاند
✨ ضمانت تجربه خوب مطالعه
بازگشت کامل وجه
در صورت مشکل، مبلغ پرداختی بازگردانده می شود.
دانلود پرسرعت
دانلود فایل کتاب با سرعت بالا
ارسال فایل به ایمیل
دانلود مستقیم به همراه ارسال فایل به ایمیل.
پشتیبانی ۲۴ ساعته
با چت آنلاین و پیامرسان ها پاسخگو هستیم.
ضمانت کیفیت کتاب
کتاب ها را از منابع معتیر انتخاب می کنیم.
