تاب‌آوری در برابر فشار: تضمین کیفیت برنامه درسی در هنرهای آشپزی و فنون غذاشناسی ۲۰۱۴
Standing the Heat: Assuring Curriculum Quality in Culinary Arts and Gastronomy 2014

آیا می‌خواهید دانشجویان رشته‌ی آشپزی برای ورود به دنیای واقعی آماده شوند؟

کتاب «زیر آتش: تضمین کیفیت برنامه درسی در هنرهای آشپزی و فن‌شناسی غذا» شرح وقایع شکل‌گیری و توسعه‌ی یک دوره‌ی کارشناسی در رشته‌ی هنرهای آشپزی در مؤسسه‌ی فناوری دوبلین است. این کتاب که توسط رئیس دانشکده‌ی هنرهای آشپزی و فن‌شناسی غذای این مؤسسه نوشته شده، راهنمایی است برای تدوین برنامه‌ی درسی‌ای که فرصت‌های شغلی دانشجویان را به حداکثر می‌رساند و جایگزینی است برای مسیر محدود آموزش‌های فنی و حرفه‌ای ارائه شده در رشته‌های مدیریت هتل یا مهمانداری. کتاب جزئیات ادغام آموزش حرفه‌ای با آموزش شناختی را شرح می‌دهد؛ آموزشی که سرآشپزها را برای چیزی بیش از صرفاً عوامل پخت و پز آماده می‌کند و مفاهیم آموزشی‌ای را معرفی می‌کند که هنرهای آشپزی را به عنوان رشته‌ای شایسته توجه جدی علمی مطرح می‌سازد.

«زیر آتش: تضمین کیفیت برنامه درسی در هنرهای آشپزی و فن‌شناسی غذا» روایت دست اول تلاش‌های دانشکده‌ی هنرهای آشپزی و فن‌شناسی غذا برای ارتقای آموزش هنرهای آشپزی به سطح دانشگاهی، به عنوان راه حلی برای آموزش و تربیت رسمی سنتی است که نتوانسته دانشجویان را برای زندگی در دنیای واقعی آماده کند. این کتاب مجموعه‌ای از دروس را گردآوری می‌کند که متخصصان آشپزی را پرورش می‌دهد که قادر به تصمیم‌گیری‌های مسئولانه هستند و آماده‌ی رویارویی با چالش‌های اداره‌ی یک کسب و کار، همراه با تلفیق ارزش‌های ایمنی غذا، مراقبت از مشتری، اخلاق و اشتیاق در بالاترین کیفیت خدمات غذایی هستند. موضوعات مورد بحث در این کتاب عبارتند از:

* معیارهای پذیرش
* استخدام و توسعه‌ی کادر آموزشی
* منابع فیزیکی
* مدیریت دوره
* راهنمایی دانشجویان
* امتحانات و برنامه‌های درسی
* بازبینی دوره
* و بسیاری موارد دیگر!

«زیر آتش: تضمین کیفیت برنامه درسی در هنرهای آشپزی و فن‌شناسی غذا» گامی مهم در تثبیت هنرهای آشپزی به عنوان یک برنامه‌ی درسی معتبر در آموزش عالی است. این کتاب برای مدیران و دست‌اندرکاران برنامه‌های دانشکده‌های هتلداری، محققان، دانشگاهیان و دانشجویان رشته‌ی هنرهای آشپزی ضروری است.

Make sure your culinary arts students are prepared for the real world!

Standing the Heat: Assuring Curriculum Quality in Culinary Arts and Gastronomy chronicles the creation and development of an undergraduate degree program in culinary arts at the Dublin Institute of Technology. Written by the head of the institute’s School of Culinary Arts and Food Technology, Standing the Heat is a handbook for developing a curriculum that maximizes career opportunities for students as an alternative to the limited path of instructional training offered in hotel management or hospitality degrees. The book details the merger of a vocational education with a more cognitive education that prepares chefs to be more than mere cooking operatives, introducing educational concepts that establish the culinary arts as a discipline deserving of serious scholarly attention.

Standing the Heat: Assuring Curriculum Quality in Culinary Arts and Gastronomy is a first-hand account of efforts by the School of Culinary Arts and Food Technology to raise culinary arts education to the degree level as a remedy to the traditional formal education and training that have failed to prepare students for life in the real world. The book assembles a course of study that produces culinarians who are capable and responsible decision makers, ready to meet the challenges of operating a business while incorporating the values of food safety, customer care, ethics, and passion into the highest quality foodservice. Topics addressed in the book include:

• admission criteria
• teaching staff recruitment and development
• physical resources
• course management
• student guidance
• examinations and syllabuses
• course review
• and much more!

Standing the Heat: Assuring Curriculum Quality in Culinary Arts and Gastronomy is an important step in establishing the culinary arts as a viable curriculum in higher education. This book is essential for hotel school program directors and practitioners, researchers, academics, and students in the field of culinary arts.