Sale
کاهش نمک، چربی و شکر: رویکردهای حسی برای بازسازی تغذیه ای مواد غذایی و نوشیدنی ها ۲۰۲۰
Salt, Fat and Sugar Reduction: Sensory Approaches for Nutritional Reformulation of Foods and Beverages 2020
دانلود کتاب کاهش نمک، چربی و شکر: رویکردهای حسی برای بازسازی تغذیه ای مواد غذایی و نوشیدنی ها ۲۰۲۰ (Salt, Fat and Sugar Reduction: Sensory Approaches for Nutritional Reformulation of Foods and Beverages 2020) با لینک مستقیم و فرمت pdf (پی دی اف)
| نویسنده |
Maurice O'Sullivan |
|---|
ناشر:
Woodhead Publishing
۳۰ هزار تومان تخفیف با کد «OFF30» برای اولین خرید
| سال انتشار |
2020 |
|---|---|
| زبان |
English |
| تعداد صفحهها |
346 |
| نوع فایل |
epub, pdf |
| حجم |
3 Mb |
🏷️ قیمت اصلی: 200,000 تومان بود.129,000 تومانقیمت فعلی: 129,000 تومان.
هوشمصنوعی ترجمه کالیبو
توضیحات
معرفی کتاب کاهش نمک، چربی و شکر: رویکردهای حسی برای بازسازی تغذیه ای مواد غذایی و نوشیدنی ها ۲۰۲۰
کاهش نمک، چربی و قند: رویکردهای حسی برای بازسازی تغذیه ای مواد غذایی و نوشیدنی ها، نمک، قند، چربی و یافته های علمی کنونی که آن ها را به بیماری ها مرتبط می کند بررسی می کند. تکنیک های حسی که می توان برای توسعه محصولات تغذیه ای بهینه شده و جذاب برای مصرف کننده استفاده کرد نیز مورد بحث قرار می گیرد، همچنین جنبه های دیگر مانند ماندگاری و آنالیز فیزیکوشیمیایی، آگاهی مصرف کنندگان از تاثیرات منفی تغذیه ای این مواد، و مالیات و سایر عواملی که محرک های بهینه سازی تغذیه ای هستند. این کتاب برای دانشجویان کارشناسی و کارشناسی ارشد و دانشگاهیان، دانشمندان مواد غذایی، محققان مواد غذایی و تغذیه، و افرادی که در صنایع غذایی و نوشیدنی فعالیت می کنند، ایده آل است.
* خلاصه روشنی از مقررات فعلی در مورد مالیات مواد اولیه در سطح جهانی را ارائه می دهد.
* پروتکل های موثر، حسی، چندمتغیره و فیزیکوشیمیایی برای کاهش نمک، چربی و قند را نشان می دهد.
* پروتکل های کاهش، با و بدون استفاده از مواد جایگزین برای کاهش نمک، چربی و قند را شرح می دهد.
* کل زنجیره فرآیند، از مصرف کننده تا بسته بندی، و اثرات بازسازی از طریق کاهش مواد اولیه را نشان می دهد.
فهرست کتاب:
۱. تصویر روی جلد
۲. صفحه عنوان
۳. فهرست مطالب
۴. حق تکثیر
۵. پیشگفتار
۶. تقدیر و تشکر
۷. فصل اول. درک الزام به تغییر فرمولاسیون؛ علم، سلامت، تقاضای مصرف کننده، مقررات و قابلیت
۸. فصل دوم. بهینهسازی تغذیهای – محصولات با قند کاهش یافته و چالشها
۹. فصل سوم. محصولات با چربی کاهش یافته و چالشها
۱۰. فصل چهارم. محصولات با نمک کاهش یافته و چالشها
۱۱. فصل پنجم. سایر اصلاحات تغذیهای
۱۲. فصل ششم. روشهای توصیفی برای تغییر فرمولاسیون
۱۳. فصل هفتم. روشهای عاطفی کمی و کیفی برای تغییر فرمولاسیون
۱۴. فصل هشتم. روشهای حسی سریع برای تغییر فرمولاسیون
۱۵. فصل نهم. آزمون تمایز برای محصولات با فرمولاسیون تغییر یافته
۱۶. فصل دهم. اعتبار سنجی و ایمنی محصولات با فرمولاسیون تغییر یافته (آزمایش ماندگاری)
۱۷. فصل یازدهم. بستهبندی و فرایندهای جبرانی
۱۸. فصل دوازدهم. تخمین بزرگی – همسویی آنالیز حسی و ابزاری
۱۹. فهرست
توضیحات(انگلیسی)
Salt, Fat and Sugar Reduction: Sensory Approaches for Nutritional Reformulation of Foods and Beverages explores salt, sugar, fat and the current scientific findings that link them to diseases. The sensory techniques that can be used for developing consumer appealing nutritional optimized products are also discussed, as are other aspects of shelf life and physicochemical analysis, consumer awareness of the negative nutritional impact of these ingredients, and taxes and other factors that are drivers for nutritional optimization. This book is ideal for undergraduate and postgraduate students and academics, food scientists, food and nutrition researchers, and those in the food and beverage industries.
- Provides a clear outline of current legislation on global ingredient taxes
- Demonstrates effective protocols, sensory, multivariate and physico-chemical for salt, fat and sugar reduction
- Outlines reduction protocols, with and without the use of replacer ingredients for salt, fat and sugar reduction
- Illustrates the full process chain, consumer to packaging, and the effects of reformulation by reduction of ingredients
Table of Contents
1. Cover image
2. Title page
3. Table of Contents
4. Copyright
5. Preface
6. Acknowledgment
7. Chapter one. Understanding the requirement to reformulate; science, health, consumer demand, regulation, and capability
8. Chapter two. Nutritional optimization—reduced-sugar products and challenges
9. Chapter three. Reduced-fat products and challenges
10. Chapter four. Reduced-salt products and challenges
11. Chapter five. Other nutritional modifications
12. Chapter six. Descriptive methods for reformulation
13. Chapter seven. Quantitative and qualitative affective methods for reformulation
14. Chapter eight. Rapid sensory methods for reformulation
15. Chapter nine. Discrimination testing for reformulated products
16. Chapter ten. Validation and safety of reformulated products (shelf-life testing)
17. Chapter eleven. Packaging and compensatory processes
18. Chapter twelve. Magnitude estimation—alignment of sensory and instrumental analysis
19. Index
دیگران دریافت کردهاند
✨ ضمانت تجربه خوب مطالعه
بازگشت کامل وجه
در صورت مشکل، مبلغ پرداختی بازگردانده می شود.
دانلود پرسرعت
دانلود فایل کتاب با سرعت بالا
ارسال فایل به ایمیل
دانلود مستقیم به همراه ارسال فایل به ایمیل.
پشتیبانی ۲۴ ساعته
با چت آنلاین و پیامرسان ها پاسخگو هستیم.
ضمانت کیفیت کتاب
کتاب ها را از منابع معتیر انتخاب می کنیم.
