راهنمای روتلج دربارۀ رژیم‌های غذایی پایدار ۲۰۲۲
Routledge Handbook of Sustainable Diets 2022

این کتاب، مجموعه‌ای جامع و ضروری برای آشنایی با آخرین دستاوردها در زمینه «رژیم‌های غذایی پایدار» است؛ موضوعی که برای محیط زیست، سلامت و رفاه جامعه، حیاتی به شمار می‌رود.

رژیم‌های غذایی پایدار در تلاشند تا اثرات منفی قابل توجه تولید مواد غذایی بر محیط زیست را به حداقل رسانده و کاهش دهند. همزمان، هدف این رژیم‌ها، پرداختن به روندهای نگران‌کننده در مصرف مواد غذایی از طریق ترویج رژیم‌های غذایی سالمی است که ناتوانی‌های زودرس، بیماری‌ها و مرگ و میر را کاهش می‌دهند. در این کتاب، راهکارهای خلاقانه، دلسوزانه، انتقادی و مبتنی بر همکاری، در سطح کشورها، رشته‌ها و بخش‌های مختلف مورد توجه قرار گرفته‌اند. به منظور بررسی این مسائل گسترده، کتاب به بخش‌هایی با عناوین راهبردهای زیست‌محیطی، سلامت و رفاه، آموزش و مشارکت عمومی، سیاست‌های اجتماعی و محیط‌های غذایی، تحولات و جنبش‌های غذایی، اقتصاد و تجارت، طراحی و سازوکارهای اندازه‌گیری و حاکمیت غذا تقسیم شده است. این کتاب با مشارکت اساتید برجسته و محققان نوظهور، ارزیابی جهانی و چند رشته‌ای از رژیم‌های غذایی پایدار ارائه می‌دهد و از مطالعات موردی از مناطق مختلف جهان بهره می‌برد. در پایان کتاب، فراخوانی برای اقدام ارائه شده است که نقشه راه جامعی از استراتژی‌هایی را در اختیار خوانندگان قرار می‌دهد که می‌تواند به طور چشمگیری پایداری را افزایش داده و به معکوس کردن گرمایش جهانی، بیماری‌های غیرواگیر مرتبط با رژیم غذایی، ظلم و نژادپرستی کمک کند.

این مجموعه ارزشمند، برای دانشجویان، محققان، متخصصان و سیاست‌گذارانی که دغدغه ترویج رژیم‌های غذایی پایدار و در نتیجه، ایجاد یک سیستم غذایی پایدار برای اطمینان از دسترسی همگان به غذای سالم و مغذی را دارند، مطالعه‌ای ضروری است.

This handbook presents a must-read, comprehensive and state of the art overview of sustainable diets, an issue critical to the environment and the health and well-being of society.

Sustainable diets seek to minimise and mitigate the significant negative impact food production has on the environment. Simultaneously they aim to address worrying health trends in food consumption through the promotion of healthy diets that reduce premature disability, disease and death. Within the Routledge Handbook of Sustainable Diets, creative, compassionate, critical, and collaborative solutions are called for across nations, across disciplines and sectors. In order to address these wide-ranging issues the volume is split into sections dealing with environmental strategies, health and well-being, education and public engagement, social policies and food environments, transformations and food movements, economics and trade, design and measurement mechanisms and food sovereignty. Comprising of contributions from up and coming and established academics, the handbook provides a global, multi-disciplinary assessment of sustainable diets, drawing on case studies from regions across the world. The handbook concludes with a call to action, which provides readers with a comprehensive map of strategies that could dramatically increase sustainability and help to reverse global warming, diet related non-communicable diseases, and oppression and racism.

This decisive collection is essential reading for students, researchers, practitioners, and policymakers concerned with promoting sustainable diets and thus establishing a sustainable food system to ensure access to healthy and nutritious food for all.