روش‌های ارزیابی خطر برای مخاطرات بیولوژیکی و شیمیایی در غذا ۲۰۲۰
Risk Assessment Methods for Biological and Chemical Hazards in Food 2020

ارزیابی ریسک به‌طور گسترده در چندین زمینه علمی مانند علوم زیست محیطی، اقتصاد و مهندسی عمران و غیره توسعه یافته است. در پی توافقات SPS و GATT در مورد استفاده از چارچوب تجزیه و تحلیل ریسک در تجارت مواد غذایی که در دهه 1990 امضا شد، سازمان‌های بین‌المللی و دولت‌ها، ارزیابی ریسک را به عنوان یک فرآیند مبتنی بر علم برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی در طول زنجیره غذایی پذیرفتند. صنعت غذا نیز می‌تواند از استفاده از این رویکرد برای بهینه‌سازی فرآیند مواد غذایی و تضمین کیفیت بهره‌مند شود.

کتاب “روش‌های ارزیابی ریسک برای خطرات بیولوژیکی و شیمیایی در مواد غذایی”، خواننده را با روش‌های ارزیابی کمی ریسک، از مفاهیم کلی تا کاربردهای خاص در مورد خطرات بیولوژیکی و شیمیایی در مواد غذایی آشنا می‌کند. در بخش اول، ارزیابی ریسک مواد غذایی به عنوان یک روش‌شناسی ارائه می‌شود و به طور خاص، به روندهای جدید و رویکردهایی مانند توسعه روش‌های رتبه‌بندی ریسک، معیارهای ریسک، مطالعات ارزیابی ریسک-منفعت و روش‌های ارزیابی کیفیت پرداخته می‌شود.

بخش دوم به خطرات بیولوژیکی اختصاص دارد. این بخش مهم‌ترین خطرات بیولوژیکی در طول زنجیره غذایی را شناسایی کرده و مروری بر انواع مدل‌های میکروبیولوژی پیش‌بینی‌کننده که برای توصیف پاسخ میکروبی در طول زنجیره غذایی استفاده می‌شوند، ارائه می‌دهد. فصل 12 به‌طور خاص به آلودگی متقاطع و روش‌های کمی که می‌توان برای توصیف این فرآیند میکروبی مهم به کار برد، می‌پردازد. توسعه و کاربرد مدل‌های دوز-پاسخ (یعنی تابع ریاضی که رابطه بین دوز پاتوژن و پاسخ سلامتی را توصیف می‌کند) نیز در این بخش پوشش داده شده است. در بخش سوم، کتاب مفاهیم ارزیابی ریسک را به حوزه خطرات شیمیایی ترجمه می‌کند، مراحل فرآیند تعیین ریسک شیمیایی را تعریف کرده و منابع عدم قطعیت و تغییرپذیری مرتبط با مواد شیمیایی را شرح می‌دهد.

ویژگی‌های کلیدی:

* ارائه روندهای جدید و رویکردها در زمینه ارزیابی ریسک در مواد غذایی
* مفاهیم ارزیابی ریسک با مثال‌های عملی در بخش غذا نشان داده شده است
* بحث در مورد چگونگی ادغام اطلاعات و مدل‌های کمی در یک چارچوب ارزیابی کمی ریسک
* ارائه مثال‌هایی از کاربردهای ارزیابی کمی ریسک شیمیایی در مدیریت ریسک

این کتاب که توسط متخصصان مشهور در این زمینه نوشته شده است، مجموعه‌ای جامع از روش‌ها و رویکردهای کمی اعمال شده برای ارزیابی ریسک در مواد غذایی است. می‌تواند به عنوان یک راهنمای گسترده برای متخصصان و محققان ایمنی مواد غذایی برای انجام ارزیابی کمی ریسک در مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

Risk assessment has been extensively developed in several scientific fields, such as environmental science, economics, and civil engineering, among others. In the aftermath of the SPS and GATT agreements on the use of risk analysis framework in food trade, signed in the 1990s, international organisations and governments adopted risk assessment as a science-based process to ensure food safety along the food chain. The food industry can also benefit from the use of this approach for food process optimisation and quality assurance.

Risk Assessment Methods for Biological and Chemical Hazards in Food introduces the reader to quantitative risk assessment methods encompassing general concepts to specific applications to biological and chemical hazards in foods. In the first section, the book presents food risk assessment as methodology and addresses, more specifically, new trends and approaches such as the development of risk rating methods, risk metrics, risk-benefit assessment studies and quality assessment methods.

Section II is dedicated to biological hazards. This section identifies the most relevant biological hazards along the food chain and provides an overview on the types of predictive microbiology models used to describe the microbial response along the food chain. Chapter 12 specifically deals with cross contamination and the quantitative methods that can be applied to describe this relevant microbial process. The development and application of dose-response models (i.e. mathematical function describing the relationship between pathogen dose and health response) are also covered in this section. In Section III, the book translates risk assessment concepts into the area of chemical hazards, defining the process steps to determine chemical risk and describing the uncertainty and variability sources associated with chemicals.

Key Features:

• Presents new trends and approaches in the field of risk assessment in foods
• Risk assessment concepts are illustrated by practical examples in the food sector
• Discusses how quantitative information and models are integrated in a quantitative risk asssment framework
• Provides examples of applications of quantitative chemical risk assessment in risk management

The book, written by renowned experts in their field, is a comprehensive collection of quantitative methods and approaches applied to risk assessment in foods. It can be used as an extensive guide for food safety practitioners and researchers to perform quantitative risk assessment in foods