فرآوری گوشت طیور ۲۰۱۰
Poultry Meat Processing 2010

هنگامی که نخستین ویرایش کتاب «فرآوری گوشت طیور» منتشر شد، یک ارائه کامل از جنبه‌های نظری و عملی فرآوری گوشت طیور را ارائه کرد و به بررسی ترکیب پیچیده‌ای از زیست‌شناسی، شیمی، مهندسی، بازاریابی و اقتصاد در این زمینه پرداخت. ویراست دوم کتاب «فرآوری گوشت طیور» با حفظ شهرت خود به عنوان جامع‌ترین متن موجود، به‌طور کامل گسترش یافته و به‌روز شده است.

درک جنبه‌های نظری و عملی فرآوری طیور از مزرعه تا سفره

ویرایش دوم که به‌طور کامل بازنگری شده و شامل تصاویر بیشتری است، ویژگی‌های زیر را داراست:

* سه فصل جدید – ارزش غذایی گوشت طیور، فرآورده‌های جانبی و فرعی حاصل از فرآوری طیور، و فرآوری طیور تحت استانداردهای رفاه حیوانات و ارگانیک در ایالات متحده.

* تکنیک‌های جدید برای ارزیابی میزان نرمی گوشت طیور، مقیاس‌های معادل برای اندازه‌گیری‌های حسی و ابزاری نرمی، و محاسبات مربوط به مرینیت کردن.

* به‌روزرسانی‌های قابل توجه در فرآوری اولیه، ثانویه و بیشتر به منظور انعکاس تغییرات در صنعت فرآوری.

این کتاب درسی بسیار آموزنده، طیف گسترده‌ای از فرآوری طیور را پوشش می‌دهد، از جمله تولید پرندگان زنده، عملکرد پروتئین عضلانی، عملیات کارخانه فرآوری (فرآوری اولیه، ثانویه و بیشتر)، کیفیت و ایمنی محصولات طیور، سیستم‌های بازرسی و مدیریت فاضلاب. این کتاب، مراحل و شرایط مورد استفاده در فرآوری طیور را ارائه می‌کند و در مورد دلیل ضروری بودن آنها بحث می‌کند. علاوه بر کاربرد آکادمیک، این اثر ارزشمند به عنوان یک مرجع ضروری برای محققان، پرسنل صنعت و متخصصان ترویج و نمایندگانی که به دنبال گسترش دانش خود هستند، عمل می‌کند.

When the first edition of Poultry Meat Processing was published, it provided a complete presentation of the theoretical and practical aspects of poultry meat processing, exploring the complex mix of biology, chemistry, engineering, marketing, and economics involved. Upholding its reputation as the most comprehensive text available, Poultry Meat Processing, Second Edition is thoroughly expanded and updated.

Understand the Theoretical and Practical Aspects of Processing Poultry From Farm to Fork

Now containing even more illustrations, this completely revised second edition features:

• Three new chapters – Nutritive Value of Poultry Meat, Coproducts and By-products from Poultry Processing, and Poultry Processing Under Animal Welfare and Organic Standards in the U.S.
• New techniques for assessing poultry meat tenderness, equivalency scales for sensory and instrumental tenderness measurements, and calculations for marination
• Significant updates on primary, secondary, and further processing to reflect changes in the processing industry

This extremely informative textbook covers the gamut of poultry processing, including live bird production, muscle protein functionality, processing plant operations (primary, secondary, and further processing), quality and safety of poultry products, inspection systems, and wastewater management. It provides the steps and conditions used in poultry processing and discusses why they are necessary. In addition to its academic use, this valuable work serves as an essential reference for researchers, industry personnel, and extension specialists and agents seeking to expand their knowledge.