تکنیک‌های مولکولی در زیست‌شناسی غذا: ایمنی، بیوتکنولوژی، اصالت و ردیابی ۲۰۱۸
Molecular Techniques in Food Biology: Safety, Biotechnology, Authenticity and Traceability 2018

تکنیک‌های مولکولی در زیست‌شناسی مواد غذایی: ایمنی، بیوتکنولوژی، اصالت و قابلیت ردیابی به بررسی تمام جنبه‌های تعاملات میکروبی-غذایی، به‌ویژه از منظر ایمنی مواد غذایی می‌پردازد. روش‌های سنتی مورفولوژیکی، فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی برای تشخیص، تمایز و شناسایی میکروارگانیسم‌ها محدودیت‌های جدی دارند. به عنوان یک جایگزین، بسیاری از مسئولان نظارت بر ایمنی مواد غذایی، برای شناسایی میکروارگانیسم‌های منتقله از طریق غذا، به ابزارهای مولکولی روی آورده‌اند. این کتاب به بررسی جدیدترین تکنیک‌های مولکولی برای تشخیص، شناسایی و ردیابی میکروارگانیسم‌ها در مواد غذایی می‌پردازد و هم میکروب‌های مفید موجود در مواد غذایی، مانند آنهایی که برای تخمیر و در پروبیوتیک‌ها استفاده می‌شوند، و هم میکروب‌های مضر مسئول بیماری‌های ناشی از غذا و مشکلات کنترل کیفیت مواد غذایی را مورد بررسی قرار می‌دهد.

تکنیک‌های مولکولی در زیست‌شناسی مواد غذایی: ایمنی، بیوتکنولوژی، اصالت و قابلیت ردیابی، مشارکت‌های برجسته‌ترین متخصصان بین‌المللی در زیست‌شناسی مواد غذایی از دانشگاه‌ها، صنعت و دولت را گرد هم می‌آورد. فصل‌ها شامل میکروبیولوژی مواد غذایی، قارچ‌شناسی مواد غذایی، بیوشیمی، اکولوژی میکروبی، بیوتکنولوژی و فرآوری زیستی مواد غذایی، اصالت مواد غذایی، قابلیت ردیابی منشاء مواد غذایی و علم و فناوری مواد غذایی است. در سرتاسر کتاب، تأکید ویژه‌ای بر تکنیک‌های مولکولی جدید مرتبط با تحقیقات زیست‌شناسی مواد غذایی و برای نظارت و ارزیابی ایمنی و کیفیت مواد غذایی شده است.

• مشارکت‌های دانشمندان در خط مقدم انقلاب در زیست‌شناسی مولکولی مواد غذایی را گرد هم می‌آورد.
• بررسی می‌کند که چگونه تکنیک‌های مولکولی می‌توانند نیاز مبرم به تعمیق درک ما از چگونگی توسعه جوامع میکروبی در مواد غذایی از همه نوع و در همه اشکال را برآورده کنند.
• تمام جنبه‌های ایمنی و بهداشت مواد غذایی، اکولوژی میکروبی، بیوتکنولوژی و فرآوری زیستی مواد غذایی، اصالت مواد غذایی، قابلیت ردیابی منشاء مواد غذایی و موارد دیگر را پوشش می‌دهد.
• شکاف عمیق در متون جهانی در مورد قابلیت ردیابی مواد غذایی با استفاده از تکنیک‌های مولکولی را پر می‌کند.

این کتاب یک منبع کاری مهم برای متخصصان کشاورزی، علوم غذایی، زیست‌پزشکی و دولتی است که در مقررات و ایمنی مواد غذایی دخیل هستند. همچنین یک مرجع عالی برای دانشجویان پیشرفته در کشاورزی، علوم غذایی و فناوری مواد غذایی، بیوشیمی، میکروبیولوژی و بیوتکنولوژی، و همچنین محققان دانشگاهی در این زمینه‌ها است.

Molecular Techniques in Food Biology: Safety, Biotechnology, Authenticity & Traceability explores all aspects of microbe-food interactions, especially as they pertain to food safety. Traditional morphological, physiological, and biochemical techniques for the detection, differentiation, and identification of microorganisms have severe limitations. As an alternative, many of those responsible for monitoring food safety are turning to molecular tools for identifying foodborne microorganisms. This book reviews the latest molecular techniques for detecting, identifying, and tracing microorganisms in food, addressing both good foodborne microbes, such as those used for fermentation and in probiotics, and harmful ones responsible for foodborne illness and food quality control problems.

Molecular Techniques in Food Biology: Safety, Biotechnology, Authenticity & Traceability brings together contributions by leading international authorities in food biology from academe, industry, and government. Chapters cover food microbiology, food mycology, biochemistry, microbial ecology, food biotechnology and bio-processing, food authenticity, food origin traceability, and food science and technology. Throughout, special emphasis is placed on novel molecular techniques relevant to food biology research and for monitoring and assessing food safety and quality.

• Brings together contributions from scientists at the leading edge of the revolution in molecular food biology
• Explores how molecular techniques can satisfy the dire need to deepen our understanding of how microbial communities develop in foods of all types and in all forms
• Covers all aspects of food safety and hygiene, microbial ecology, food biotechnology and bio-processing, food authenticity, food origin traceability, and more
• Fills a yawning gap in the world literature on food traceability using molecular techniques

This book is an important working resource for professionals in agricultural, food science, biomedicine, and government involved in food regulation and safety. It is also an excellent reference for advanced students in agriculture, food science and food technology, biochemistry, microbiology, and biotechnology, as well as academic researchers in those fields.