تحلیل میکروبی گوشت قرمز، مرغ و تخم مرغ ۲۰۰۶
Microbiological Analysis of Red Meat, Poultry and Eggs 2006

گوشت قرمز، مرغ و تخم‌مرغ از عوامل اصلی و مهم مسمومیت غذایی در انسان بوده‌اند و یا هستند و همچنین مستعد رشد میکروبی و فساد می‌باشند. در نتیجه، نظارت بر ایمنی و کیفیت این محصولات همچنان یک دغدغه‌ی اصلی است. تجزیه و تحلیل میکروبی ابزاری تثبیت‌شده در کنترل ایمنی و کیفیت مواد غذایی است. پیشرفت‌های اخیر در رویکردهای پیشگیرانه و مبتنی بر ریسک در کنترل ایمنی مواد غذایی، نقش آزمایش میکروبی مواد غذایی را در مدیریت ایمنی غذا تقویت کرده است. در مجموعه‌ای از فصل‌ها که توسط متخصصان بین‌المللی نوشته شده است، جنبه‌های کلیدی تجزیه و تحلیل میکروبی، مانند روش‌های نمونه‌برداری، استفاده از شاخص‌های مدفوعی، رویکردهای فعلی برای آزمایش مواد غذایی، شناسایی و شمارش عوامل بیماری‌زا و تکنیک‌های شناسایی میکروبی، شرح و مورد بحث قرار گرفته است. همچنین به اعتبار سنجی روش‌های تحلیلی و تضمین کیفیت در آزمایشگاه نیز توجه شده است. به دلیل اهمیت کنونی آن‌ها برای صنایع غذایی، فصل‌های دیگری نیز در مورد قوانین فعلی و در حال توسعه در اتحادیه اروپا و اهمیت اشریشیا کلی 0157 و سایر VTEC گنجانده شده است. تجزیه و تحلیل میکروبی گوشت قرمز، مرغ و تخم‌مرغ که توسط تیمی از متخصصان بین‌المللی نوشته شده است، به طور قطع به یک مرجع استاندارد در حوزه‌ی مهم میکروبیولوژی مواد غذایی تبدیل خواهد شد. – به بررسی مسائل کلیدی در میکروبیولوژی مواد غذایی می‌پردازد – جنبه‌های کلیدی تجزیه و تحلیل میکروبی مانند روش‌های نمونه‌برداری، شناسایی و شمارش عوامل بیماری‌زا را مورد بحث قرار می‌دهد – شامل فصل‌هایی در مورد اعتبار سنجی روش‌های تحلیلی و تضمین کیفیت در آزمایشگاه است

Red meat, poultry and eggs are, or have been, major global causes of foodborne disease in humans and are also prone to microbiological growth and spoilage. Consequently, monitoring the safety and quality of these products remains a primary concern. Microbiological analysis is an established tool in controlling the safety and quality of foods. Recent advances in preventative and risk-based approaches to food safety control have reinforced the role of microbiological testing of foods in food safety management.In a series of chapters written by international experts, the key aspects of microbiological analysis, such as sampling methods, use of faecal indicators, current approaches to testing of foods, detection and enumeration of pathogens and microbial identification techniques, are described and discussed. Attention is also given to the validation of analytical methods and Quality Assurance in the laboratory. Because of their present importance to the food industry, additional chapters on current and developing legislation in the European Union and the significance of Escherichia coli 0157 and other VTEC are included.Written by a team of international experts, Microbiological analysis of red meat, poultry and eggs is certain to become a standard reference in the important area of food microbiology. – Reviews key issues in food microbiology – Discusses key aspects of microbiological analysis such as sampling methods, detection and enumeration of pathogens – Includes chapters on the validation on analytical methods and quality assurance in the laboratory