بازرسی و کنترل گوشت در کشتارگاه ۲۰۱۴
Meat Inspection and Control in the Slaughterhouse 2014

بازرسی گوشت، بهداشت گوشت و وظایف رسمی کنترلی در کشتارگاه همواره از اهمیت ویژه‌ای در صنعت گوشت برخوردار بوده و ارتباط تنگاتنگی با بیماری‌های دامی و رفاه حیوانات دارند. بیش از یک قرن است که گام‌های بزرگی برای جلوگیری از انتقال عوامل بیماری‌زا و بیماری‌های مسری از حیوانات به انسان برداشته شده است. عوامل مختلفی از جمله خطرات بهداشت عمومی (پاتوژن‌های مشترک بین انسان و حیوان، مواد شیمیایی و داروهای دامپزشکی) و مسائل مربوط به سلامت و رفاه حیوانات در حین حمل و نقل و کشتار، بر کیفیت و ایمنی گوشت تأثیر می‌گذارند.

بازرسی گوشت یکی از مهم‌ترین برنامه‌ها در بهبود ایمنی مواد غذایی است و دامنه آن در دهه‌های اخیر به طور چشمگیری گسترش یافته است. جهانی‌سازی بر پیچیدگی زنجیره مدرن گوشت تأثیر گذاشته و امکاناتی را برای تقلب در مواد غذایی و رقابت ناعادلانه فراهم کرده است. در طول دو دهه گذشته، موارد متعددی از تقلب در مواد غذایی گزارش شده است که باعث نگرانی در بین مصرف‌کنندگان و صنعت شده است. در نتیجه، بازرسی گوشت با چالش‌های جدیدی روبرو شده است.

بازرسی و کنترل گوشت در کشتارگاه یک کتاب مرجع به‌روز است که به این تغییرات پاسخ می‌دهد و اهمیت مداوم بازرسی گوشت را برای صنایع غذایی منعکس می‌کند. نویسندگان این کتاب همگی کارشناسان بین‌المللی در زمینه‌های بازرسی گوشت و کنترل‌های رسمی محدود به کشتارگاه‌ها هستند و دیدگاهی منحصربه‌فرد در مورد تجارت بین‌المللی گوشت ارائه می‌دهند. این کتاب برای دانشجویان، متخصصان و اعضای جامعه تحقیقاتی در سراسر جهان که هدفشان بهبود استانداردهای رویه‌های بازرسی گوشت و ایمنی مواد غذایی است، مهم خواهد بود.

MEAT INSPECTION AND CONTROL IN THE SLAUGHTER HOUSE

Meat inspection, meat hygiene and official control tasks in the slaughterhouse have always been of major importance in the meat industry and are intimately related to animal diseases and animal welfare. Huge steps have been taken over more than a century to prevent the transmission of pathogenic organisms and contagious diseases from animals to humans. Various factors influence the quality and safety of meat, including public health hazards (zoonotic pathogens, chemical substances and veterinary drugs) and animal health and welfare issues during transport and slaughter.

Meat inspection is one of the most important programmes in improving food safety and its scope has enlarged considerably in recent decades. Globalization has affected the complexity of the modern meat chain and has provided possibilities for food frauds and unfair competition. During the last two decades many food fraud cases have been reported that have caused concern among consumers and the industry. Subsequently, meat inspection has been faced with new challenges.

Meat Inspection and Control in the Slaughterhouse is an up-to-date reference book that responds to these changes and reflects the continued importance of meat inspection for the food industry. The contributors to this book are all international experts in the areas of meat inspection and the official controls limited to slaughterhouses, providing a rare insight into the international meat trade.This book will be of importance to students, professionals and members of the research community worldwide who aim to improve standards of meat inspection procedures and food safety.