مقدمه ای بر تغذیه و متابولیسم، ویرایش پنجم ۲۰۱۴
Introduction to Nutrition and Metabolism, Fifth Edition 2014

درک نحوه متابولیسم مواد مغذی و از این رو، اصول بیوشیمی، برای فهم بنیان علمی آنچه که یک رژیم غذایی سالم می نامیم، ضروری است. کتاب آشنایی با تغذیه و متابولیسم، ویرایش پنجم که به طور گسترده بازنگری و به روز شده تا دانش کنونی از نیازهای تغذیه ای و رژیمی را منعکس کند، متنی در دسترس در مورد اصول اولیه تغذیه و متابولیسم و بیوشیمی مورد نیاز برای درک علم تغذیه ارائه می دهد.

این متن تمام رنگی، نیاز به غذا و کاربردهای آن در بدن، و همچنین تعامل بین سلامتی و رژیم غذایی را بررسی می کند. این کتاب مسیرهای متابولیکی و بنیان بیوشیمیایی اهمیت تغذیه ای و فیزیولوژیکی آنها را توصیف می کند. موضوعات تحت پوشش شامل واکنش های شیمیایی و کاتالیز توسط آنزیم ها؛ نقش ATP؛ هضم و جذب کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها؛ مسائل مربوط به اضافه وزن؛ مشکلات سوءتغذیه؛ و نیازها و عملکردهای ویتامین ها و مواد معدنی است.

این ویرایش جدید حاوی اطلاعات گسترده تری در مورد موضوعات مختلف از جمله کنترل اشتها، عملکرد هورمون ها و یکپارچه سازی و کنترل متابولیسم است. ویرایش پنجم همچنین شامل لیستی از نکات کلیدی در پایان هر فصل است.

این متن، نتایج کارشناسانی را که در مورد نیازهای تغذیه ای، رژیم غذایی و سلامت به بحث و تبادل نظر پرداخته اند، و همچنین مبنای علمی نتایجی که به دست آورده اند را توضیح می دهد. همچنین، پایه ای از دانش علمی برای تفسیر و ارزیابی پیشرفت های آینده در علوم تغذیه و سلامت فراهم می کند. CD-ROM همراه، شامل تمرین های آموزشی تعاملی جدید، ارائه های پاورپوینت برای هر فصل، آزمون های خودارزیابی، شبیه سازی آزمایش های آزمایشگاهی و یک برنامه تجزیه و تحلیل مواد مغذی است.

Understanding the way in which nutrients are metabolised, and hence the principles of biochemistry, is essential for understanding the scientific basis of what we would call a healthy diet. Extensively revised and updated to reflect current knowledge of nutritional and dietary requirements, Introduction to Nutrition and Metabolism, Fifth Edition presents an accessible text on the basic principles of nutrition and metabolism and the biochemistry needed for comprehending the science of nutrition.

This full-color text explores the need for food and the uses to which that food is put in the body, as well as the interactions between health and diet. It describes the metabolic pathways and the biochemical basis of their nutritional and physiological importance. Topics covered include chemical reactions and catalysis by enzymes; the role of ATP; digestion and absorption of carbohydrates, fats, and proteins; issues associated with being overweight; problems of malnutrition; and vitamin and mineral requirements and functions.

This new edition contains significantly expanded information on a variety of subjects including appetite control, hormone action, and integration and control of metabolism. The fifth edition also includes a list of key points at the end of each chapter.

This text explains the conclusions of the experts who have deliberated on nutritional requirements, diet, and health, as well as the scientific basis for the conclusions they have reached. It also provides a foundation of scientific knowledge for the interpretation and evaluation of future advances in nutrition and health sciences. The accompanying CD-ROM contains new interactive tutorial exercises, PowerPoint presentations for each chapter, self-assessment quizzes, simulations of laboratory experiments, and a nutrient analysis program.