بهداشت در فرآوری مواد غذایی: اصول و روش‌ها ۲۰۰۳
Hygiene in Food Processing: Principles and Practice 2003

استاندارد بالای بهداشت، پیش‌نیاز تولید غذای ایمن و بنیانی است که سیستم‌های مدیریت ایمنی نظیر HACCP و سایر سیستم‌ها بر آن استوارند. کتاب بهداشت در فرآوری مواد غذایی که توسط برجسته‌ترین متخصصان جهان در این زمینه تدوین و ویرایش شده و بر پایه پژوهش‌های گروه معتبر مهندسی و طراحی بهداشتی اروپا (EHEDG) استوار است، مروری جامع و معتبر بر شیوه‌های خوب بهداشتی برای صنایع غذایی ارائه می‌دهد.

بخش اول، با فصل‌هایی در مورد بافتار بین‌المللی، مقررات در اتحادیه اروپا و ایالات متحده آمریکا، به بافتار قانونی می‌پردازد. بخش دوم به موضوع اصلی طراحی بهداشتی می‌پردازد. پس از یک فصل مقدماتی در مورد منابع آلودگی، فصل‌هایی در مورد طراحی کارخانه و کنترل آلودگی‌های موجود در هوا وجود دارد. به دنبال این‌ها، مجموعه‌ای از فصل‌ها در مورد طراحی بهداشتی تجهیزات، از جمله مواد ساختمانی، سیستم‌های لوله‌کشی، طراحی برای شست‌وشوی درجا و روش‌های تأیید و صدور گواهینامه طراحی بهداشتی آمده است. بخش سوم، شیوه‌های خوب بهداشتی، از جمله تمیز کردن و ضدعفونی، بهداشت فردی و مدیریت اجسام خارجی و آفات حشرات را بررسی می‌کند.

کتاب بهداشت در فرآوری مواد غذایی با بهره‌گیری از تجربیات و تخصص‌های فراوان بین‌المللی، یک اثر مرجع برای صنایع غذایی در راستای تضمین تولید غذای ایمن است.

– مروری جامع و معتبر بر شیوه‌های خوب بهداشتی برای صنایع غذایی
– مبتنی بر پژوهش‌های گروه معتبر مهندسی و طراحی بهداشتی اروپا (EHEDG)
– تالیف و ویرایش شده توسط متخصصان مشهور جهانی در این زمینه

A high standard of hygiene is a prerequisite for safe food production, and the foundation on which HACCP and other safety management systems depend. Edited and written by some of the world’s leading experts in the field, and drawing on the work of the prestigious European Hygienic Engineering and Design Group (EHEDG), Hygiene in food processing provides an authoritative and comprehensive review of good hygiene practice for the food industry.Part one looks at the regulatory context, with chapters on the international context, regulation in the EU and the USA. Part two looks at the key issue of hygienic design. After an introductory chapter on sources of contamination, there are chapters on plant design and control of airborne contamination. These are followed by a sequence of chapters on hygienic equipment design, including construction materials, piping systems, designing for cleaning in place and methods for verifying and certifying hygienic design. Part three then reviews good hygiene practices, including cleaning and disinfection, personal hygiene and the management of foreign bodies and insect pests.Drawing on a wealth of international experience and expertise, Hygiene in food processing is a standard work for the food industry in ensuring safe food production. – An authoritative and comprehensive review of good hygiene practice for the food industry – Draws on the work of the prestigious European Hygienic Engineering and Design Group (EHEDG) – Written and edited by world renowned experts in the field