دستنامه ارزن – فراوری، کیفیت، و وضعیت تغذیه ۲۰۲۲
Handbook of Millets – Processing, Quality, and Nutrition Status 2022

این کتاب دیدگاهی به روز در مورد ویژگی های منحصر به فرد ارزن ارائه می دهد. ارزن به دلیل فواید سلامتی/تغذیه ای آن و در تهیه غذاهای خاص برای گروه های هدف – از کودکان تا سالمندان – مصرف می شود. روندهای اخیر نشان دهنده اهمیت ارزن در رژیم غذایی انسان به دلیل اهمیت تغذیه ای، توانایی رشد در دماهای بالا و شرایط خشکی و مقاومت در برابر آفات و بیماری ها است. این کتاب انواع مختلف ارزن را برجسته کرده و خواص و همچنین ارزش های غذایی و ضد تغذیه ای آنها را مورد بحث قرار می دهد. علاوه بر این، کتاب اطلاعاتی در مورد خواص فیزیکوشیمیایی، چشم اندازهای آینده، روش های فعلی و شیوه های کشاورزی نیز ارائه می دهد. چند بخش آخر، فناوری های نوظهور در فرآوری ارزن، استفاده از فرآورده های جانبی، استانداردهای کیفیت و سناریوی فعلی صنعت ارزن را پوشش می دهد. این کتاب مروری جامع بر وضعیت فرآوری، کیفیت و تولید محصولات مغذی ارزن ارائه می دهد.

این کتاب منبعی مفید برای مطالعه دانشجویان و محققان علوم غذایی و همچنین متخصصان صنعت است.

The book offers an updated perspective on the unique characteristics of millets. Millets are consumed for their health/nutritional benefits, and in the preparation of specialty foods for target groups – from pediatrics to geriatrics. Recent trends suggest the importance of millet in the human diet due to their nutritional importance, ability to grow in high temperatures and drought conditions, and their resistance to pests and diseases. This book highlights different types of millet and discusses their properties as well as nutritional and anti-nutritional values. In addition, the book also provides information on the physiochemical properties, future prospects, current methodologies, and agricultural practices. The last few parts cover the emerging technologies in millet processing, by-products utilization, quality standards, and the current millet industry scenario. The book provides a comprehensive overview of the status of millet processing, quality, and nutraceutical product manufacture.

The book is a resourceful read for students and researchers in food sciences, as well as industry experts.