راهنمای گیاهان دارویی و ادویه جات: جلد ۱ ۲۰۰۱
Handbook of Herbs and Spices: Volume 1 2001

دانلود کتاب راهنمای گیاهان دارویی و ادویه جات: جلد ۱ ۲۰۰۱ (Handbook of Herbs and Spices: Volume 1 2001) با لینک مستقیم و فرمت pdf (پی دی اف)

نویسنده	K. V. Peter

ناشر: Elsevier

دسته: علوم غذایی, مهندسی و فناوری

۳۰ هزار تومان تخفیف با کد «OFF30» برای اولین خرید

سال انتشار	2001
زبان	English
تعداد صفحه‌ها	336
نوع فایل	pdf
حجم	7.1MB

🏷️ قیمت اصلی: 200,000 تومان بود.قیمت فعلی: 129,000 تومان.

دانلود مستقیم PDF

ارسال فایل به ایمیل

پشتیبانی ۲۴ ساعته

هوش‌مصنوعی ترجمه کالیبو

توضیحات

معرفی کتاب راهنمای گیاهان دارویی و ادویه جات: جلد ۱ ۲۰۰۱

گیاهان دارویی و ادویه جات از جمله متنوع ترین و پرکاربردترین مواد اولیه در صنایع غذایی هستند. علاوه بر نقش سنتی خود در طعم و رنگ دادن به غذاها، به طور فزاینده ای به عنوان نگهدارنده های طبیعی و به دلیل خواص بالقوه ارتقاء دهنده سلامتی، به عنوان مثال به عنوان آنتی اکسیدان، مورد استفاده قرار می گیرند. کتابچه راهنمای گیاهان دارویی و ادویه جات که توسط یک متخصص برجسته در این زمینه ویرایش شده و با همکاری یک تیم بین المللی ممتاز از نویسندگان تهیه شده است، یک مرجع ضروری برای تولیدکنندگانی است که می خواهند از این مواد اولیه مهم به نحو احسن استفاده کنند. بخش اول فصل ها به مسائل کلی از جمله شاخص های کیفیت برای گیاهان دارویی، ادویه جات و اسانس های تولید شده به روش مرسوم و ارگانیک می پردازد. بدنه اصلی این کتابچه راهنما شامل بیش از بیست فصل است که ادویه جات و گیاهان دارویی کلیدی از بادیان رومی، برگ بو و فلفل سیاه گرفته تا زعفران، تمر هندی و زردچوبه را پوشش می دهد. هر فصل مسائل کلیدی از تعریف و طبقه بندی از جمله موارد زیر را پوشش می دهد: – ساختار شیمیایی – کشت – فرآوری پس از برداشت – کاربردها در صنایع غذایی – خواص عملکردی – شاخص های کیفیت – روش های تجزیه و تحلیل. کتابچه راهنمای گیاهان دارویی و ادویه جات یک مرجع استاندارد برای تمام تولیدکنندگانی است که از گیاهان دارویی و ادویه جات در محصولات خود استفاده می کنند.

فهرست کتاب:

۱. روی جلد

۲. کتاب راهنمای گیاهان دارویی و ادویه جات

۳. صفحه حقوق مولف

۴. فهرست مطالب

۵. مشارکت کنندگان

۶. فصل ۱. مقدمه

۷. فصل ۲. مشخصات کیفیت برای گیاهان دارویی و ادویه جات

۸. فصل ۳. شاخص های کیفیت برای اسانس های ادویه

۹. فصل ۴. ادویه جات ارگانیک

۱۰. فصل ۵. بادیان رومی (انیسون)

۱۱. فصل ۶. برگ بو

۱۲. فصل ۷. فلفل سیاه

۱۳. فصل ۸. فلفل دلمه ای، فلفل تند، پاپریکا، فلفل چشم پرنده

۱۴. فصل ۹. هل (کوچک)

۱۵. فصل ۱۰. هل (بزرگ)

۱۶. فصل ۱۱. دارچین

۱۷. فصل ۱۲. میخک

۱۸. فصل ۱۳. زیره

۱۹. فصل ۱۴. برگ کاری

۲۰. فصل ۱۵. شوید

۲۱. فصل ۱۶. سیر

۲۲. فصل ۱۷. زنجبیل

۲۳. فصل ۱۸. کوکام و کامبوج

۲۴. فصل ۱۹. مرزنجوش

۲۵. فصل ۲۰. جوز هندی و مَیسه

۲۶. فصل ۲۱. پیاز

۲۷. فصل ۲۲. خشخاش

۲۸. فصل ۲۳. رزماری و مریم گلی به عنوان آنتی اکسیدان

۲۹. فصل ۲۴. زعفران

۳۰. فصل ۲۵. تمر هندی

۳۱. فصل ۲۶. زردچوبه

۳۲. نمایه

توضیحات(انگلیسی)

Herbs and spices are among the most versatile and widely used ingredients in food processing. As well as their traditional role in flavouring and colouring foods, they have been increasingly used as natural preservatives and for their potential health-promoting properties, for example as antioxidants. Edited by a leading authority in the field, and with a distinguished international team of contributors, the Handbook of herbs and spices provides an essential reference for manufacturers wishing to make the most of these important ingredients.The first group of chapters looks at general issues including quality indices for conventional and organically produced herbs, spices and their essential oils.The main body of the handbook consists of over twenty chapters covering key spices and herbs from aniseed, bay leaves and black pepper to saffron, tamarind and turmeric. Each chapter covers key issues from definition and classification including: - chemical structure - cultivation - post-harvest processing - uses in food processing - functional properties - quality indices - methods of analysisThe Handbook of herbs and spices is a standard reference for all manufacturers using herbs and spices in their products.