راهنمای ضایعات و فرآورده‌های جانبی میوه: شیمی، فناوری فرآوری و کاربردها ۲۰۲۲
Handbook of Fruit Wastes and By-Products: Chemistry, Processing Technology, and Utilization 2022

فرآوری میوه‌ها حجم زیادی از پسماندها و فرآورده‌های جانبی تولید می‌کند که می‌توانند مشکلات زیست‌محیطی ایجاد کنند. با این حال، این بقایای فرآوری میوه دارای ترکیبات مغذی شگفت‌انگیزی هستند و حاوی مقادیر خوبی از مواد مغذی و اجزای زیست‌فعال می‌باشند. بنابراین، روند کنونی در جهان حاضر، استفاده کارآمد از این پسماندها و فرآورده‌های جانبی میوه و به حداقل رساندن تأثیر آن‌ها بر محیط‌زیست است. استفاده صحیح از پسماندها و فرآورده‌های جانبی فرآوری میوه، نه‌تنها به عنوان منبع سود اضافی برای صنعت فرآوری میوه ظاهر می‌شود، بلکه به کاهش آلودگی محیط‌زیست ناشی از این فرآورده‌های جانبی فرآوری میوه نیز کمک می‌کند. ‘کتاب راهنمای پسماندها و فرآورده‌های جانبی میوه: شیمی، فناوری فرآوری و کاربرد’ اولین کتابی خواهد بود که به پسماندها و فرآورده‌های جانبی فرآوری طیف گسترده‌ای از میوه‌های مهم از جمله میوه‌های گرمسیری، نیمه‌گرمسیری و معتدل اختصاص دارد.

ویژگی‌های کلیدی:

· ارائه اطلاعات جامع در مورد شیمی پسماندها و فرآورده‌های جانبی به دست آمده در طول فرآوری میوه

· ارائه اطلاعات عمیق در مورد پتانسیل زیست‌فعال پسماندها و فرآورده‌های جانبی فرآوری میوه

· بررسی استراتژی‌های جدید مورد استفاده برای ارزش‌گذاری مناسب بقایای فرآوری میوه

· شرح کاربرد اجزای مغذی مشتق شده از بقایای فرآوری میوه در ساخت غذاهای فراسودمند جدید

اگرچه کتاب‌های عمومی در مورد فرآورده‌های جانبی صنعت فرآوری مواد غذایی وجود دارد، اما از نظر زمینه محدود بوده و فقط به برخی میوه‌های خاص مرتبط هستند. ویژگی منحصربه‌فرد این کتاب این است که یک مطالعه کامل از تحولات مختلف انجام شده از فناوری‌های اساسی در مدیریت پسماندها و فرآورده‌های جانبی میوه تا پیشرفت‌های اخیر و زمینه‌های تحقیقاتی آینده در این موضوع را ارائه می‌دهد. این کتاب منبع ارزشمندی برای دانشمندان، محققان، متخصصان و شرکت‌هایی خواهد بود که مشتاق مدیریت پسماندها و فرآورده‌های جانبی فرآوری میوه و کاربرد آن‌ها هستند.

Processing of fruits produces large volumes of wastes and by-products, which can create environmental problems. However, these fruit processing residues have amazing nutritional composition, containing good amounts nutrients and biofunctional components. So, the current trend in the present world it to efficiently utilize these fruit wastes and byproducts and minimizing their impact on the environment. Proper utilization of fruit processing wastes and by‐Products would not only emerge as a source of extra profit to the fruit processing industry but also will help in lessen the environment pollution due to these fruit processing byproducts. ‘Handbook of Fruit Wastes and By‐Products: Chemistry, Processing Technology and Utilization’ will be the first book devoted to fruit processing wastes and by-products of wide range of important fruits including tropical, subtropical, and temperate fruits.

Key features:

· Provides comprehensive information about the chemistry of wastes and byproducts obtained during fruit processing

· Provide in-depth information about the bioactive potential of fruit processing wastes and byproducts

· Explores new strategies used for proper valorization of fruit processing residues

· Describes the utilization of nutraceutical components derived from fruit processing residues in fabrication of novel functional foods

Although, there are some general books on byproducts of food processing industry, but they are limited in context, related to only some particular fruits. The unique quality of this book is that it provides a full-length study of the different developments made right from the basic technologies involved in management of fruit wastes and byproducts to the recent advancements and future areas of research to be done on this subject. This book would be a valuable resource for scientists, researchers, professionals, and enterprises that aspire in management of fruit processing wastes and byproducts, and their utilization.