Sale
راهنمای طراحی فرایندهای غذایی ۲۰۱۲
Handbook of Food Process Design 2012
دانلود کتاب راهنمای طراحی فرایندهای غذایی ۲۰۱۲ (Handbook of Food Process Design 2012) با لینک مستقیم و فرمت pdf (پی دی اف)
| نویسنده |
Jasim Ahmed, Mohammad Shafiur Rahman |
|---|
ناشر:
John Wiley & Sons
۳۰ هزار تومان تخفیف با کد «OFF30» برای اولین خرید
| سال انتشار |
2012 |
|---|---|
| زبان |
English |
| تعداد صفحهها |
1600 |
| نوع فایل |
|
| حجم |
15.5MB |
🏷️ قیمت اصلی: 200,000 تومان بود.129,000 تومانقیمت فعلی: 129,000 تومان.
هوشمصنوعی ترجمه کالیبو
توضیحات
معرفی کتاب راهنمای طراحی فرایندهای غذایی ۲۰۱۲
در قرن بیست و یکم، فرآوری مواد غذایی دیگر یک مسئله ساده و سرراست نیست. پیشرفتهای مداوم در تولید، خواستههای جدیدی را بر طراحی و روششناسی فرآیندهای غذایی تحمیل کرده است. طراحی فرآیند مواد غذایی، به عنوان یک علم بسیار بینرشتهای، از اصول مهندسی شیمی و مکانیک، میکروبیولوژی، شیمی، تغذیه و اقتصاد بهره میبرد و از اهمیت محوری برای صنایع غذایی برخوردار است. طراحی فرآیند، هسته اصلی مهندسی مواد غذایی است و در اصل به این موضوع میپردازد که چگونه مفاهیم جدید در طراحی مواد غذایی را گرفته و از طریق تولید و در نهایت مصرف، توسعه داد.
**راهنمای طراحی فرآیند مواد غذایی** یک اثر مهم جدید در دو جلد است که مهندسان مواد غذایی و صنایع غذایی گستردهتر را هدف قرار میدهد. این کتاب شامل ۴۶ فصل اصلی است که توسط جمعی از دانشمندان، مهندسان، اساتید و متخصصان سیستمهای برجسته بینالمللی نوشته شده و به عنوان جامعترین راهنمای طراحی فرآیند مواد غذایی که تاکنون منتشر شده است، توسعه یافته است.
این کتاب با شروع از اصول اولیه، شرح کاملی از طراحی فرآیندهای غذایی، از جمله گرمایش و سرمایش، پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون، تبرید، خشک کردن، تبلور، اکستروژن و جداسازی را ارائه میدهد. عملیات مکانیکی شامل مخلوط کردن، هم زدن، کاهش اندازه، استخراج و فرآیندهای شستشو به طور کامل مستند شدهاند. طرحهای فرآیند جدید مانند پرتودهی، فرآوری با فشار بالا، اولتراسوند، گرمایش اهمی و نور UV پالسی نیز ارائه شدهاند. فرآیندهای بستهبندی مواد غذایی مورد توجه قرار گرفتهاند و فصلهایی در مورد کیفیت، ایمنی و الزامات تجاری مواد غذایی، نقش طراحی فرآیند را در زمینه وسیعتر تولید و مصرف مواد غذایی به تصویر میکشند.
فهرست کتاب:
۱. جلد
۲. صفحه عنوان
۳. صفحه حق تکثیر
۴. پیشگفتار
۵. تقدیر و تشکر
۶. درباره ویراستاران
۷. مشارکتکنندگان
۱ روشهای نگهداری و فرآوری مواد غذایی
۲ طراحی فرآیند مواد غذایی: مرور کلی
۳ یکاها و ابعاد
۴ موازنه جرم و انرژی
۵ ترمودینامیک در طراحی فرآیند مواد غذایی
۶ سینتیک واکنشهای شیمیایی مرتبط با مواد غذایی
۷ بهینهسازی فرآوری حرارتی مواد غذایی: مطالعات موردی بهینهسازی تک و چند هدفه
۸ ابزار دقیق، طراحی و انتخاب حسگر
۹ اتوماسیون و کنترل فرآیند
۱۰ استفاده از ابزارهای محاسباتی مختلف و gPROMS برای مدلسازی، شبیهسازی، بهینهسازی و کنترل فرآیندهای غذایی
۱۱ جریان سیال و انتخاب پمپ
۱۲ تحلیل سیستمهای گرمایش و سرمایش بر اساس شبکه فرآیندی کامل
۱۳ طراحی فرآیند پاستوریزاسیون
۱۴ طراحی فرآیند استریلیزاسیون
۱۵ تبرید، تهویه مطبوع و سردخانه
۱۶ طراحی فرآیند سرد کردن، انجماد و انجمادزدایی
۱۷ طراحی تبخیرکنندههای حرارتی
۱۸ فرآوری و کنترل مواد غذایی توسط جت هوای برخوردی
۱۹ طراحی خشککن هوای گرم: خشککن سینیدار و تونلی
۲۰ طراحی خشککن هوای گرم: خشککن بستر سیال
۲۱ طراحی پمپ حرارتی برای فرآوری مواد غذایی
۲۲ طراحی فرآیند خشک کردن انجمادی
۲۳ طراحی فرآیند تبلور
۲۴ طراحی فرآیند آسپتیک
۲۵ طراحی فرآیند اکستروژن
۲۶ طراحی فرآیند پخت
۲۷ جداسازی و طراحی غشایی
۲۸ طراحی فرآیند سرخ کردن مواد غذایی
۲۹ طراحی جداسازی مکانیکی
۳۰ طراحی اختلاط و همزدن
۳۱ طراحی فرآیند استخراج
۳۲ طراحی کاهش اندازه
۳۳ طراحی فرآیند پرتودهی
۳۴ طراحی فرآیند با فشار بالا
۳۵ فرآیندهای گرمایش مایکروویو و فرکانس رادیویی برای مواد غذایی
۳۶ طراحی فرآیندهای گرمایش اهمی
۳۷ طراحی تجهیزات برای فرآوری با میدان الکتریکی پالسی
۳۸ طراحی فرآیند شامل اولتراسوند
۳۹ طراحی فرآیند شامل نور UV پالسی
۴۰ فناوری فرآوری مواد غذایی با ولتاژ بالا: تئوری، طراحی فرآیند و کاربردها
۴۱ مروری بر بستهبندی مواد غذایی: انتخاب مواد و آینده بستهبندی
۴۲ پدیدههای انتقال جرم در طراحی بستهبندی مواد غذایی
۴۳ طراحی اتمسفرهای تعدیلشده و کنترلشده
۴۴ بستهبندی برای مواد غذایی فرآوریشده و محیط زیست
۴۵ تضمین کیفیت و ایمنی مواد غذایی توسط تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی
۴۶ الزامات تجاری
۵۴. نمایه
توضیحات(انگلیسی)
In the 21st Century, processing food is no longer a simple or straightforward matter. Ongoing advances in manufacturing have placed new demands on the design and methodology of food processes. A highly interdisciplinary science, food process design draws upon the principles of chemical and mechanical engineering, microbiology, chemistry, nutrition and economics, and is of central importance to the food industry. Process design is the core of food engineering, and is concerned at its root with taking new concepts in food design and developing them through production and eventual consumption.
Handbook of Food Process Design is a major new 2-volume work aimed at food engineers and the wider food industry. Comprising 46 original chapters written by a host of leading international food scientists, engineers, academics and systems specialists, the book has been developed to be the most comprehensive guide to food process design ever published.
Starting from first principles, the book provides a complete account of food process designs, including heating and cooling, pasteurization, sterilization, refrigeration, drying, crystallization, extrusion, and separation. Mechanical operations including mixing, agitation, size reduction, extraction and leaching processes are fully documented. Novel process designs such as irradiation, high-pressure processing, ultrasound, ohmic heating and pulsed UV-light are also presented. Food packaging processes are considered, and chapters on food quality, safety and commercial imperatives portray the role process design in the broader context of food production and consumption.
Table of Contents
1. Cover
2. Title page
3. Copyright page
4. Preface
5. Acknowledgements
6. About the Editors
7. Contributors
1 Food Preservation and Processing Methods
2 Food Process Design: Overview
3 Units and Dimensions
4 Material and Energy Balances
5 Thermodynamics in Food Process Design
6 Chemical Reaction Kinetics Pertaining to Foods
7 Thermal Food Processing Optimization: Single and Multi-objective Optimization Case Studies
8 Instrumentation, Sensor Design and Selection
9 Automation and Process Control
10 Use of Various Computational Tools and gPROMS for Modelling Simulation Optimisation and Control of Food Processes
11 Fluid Flow and Pump Selection
12 Heating and Cooling System Analysis Based on Complete Process Network
13 Pasteurisation Process Design
14 Sterilization Process Design
15 Refrigeration, Air Conditioning and Cold Storage
16 Chilling, Freezing and Thawing Process Design
17 Thermal Evaporator Design
18 Food Processing and Control by Air Jet Impingement
19 Hot Air Drying Design: Tray and Tunnel Dryer
20 Hot Air Drying Design: Fluidized Bed Drying
21 Heat Pump Design for Food Processing
22 Freeze-drying Process Design
23 Crystallization Process Design
24 Aseptic Process Design
25 Extrusion Process Design
26 Baking Process Design
27 Membrane Separation and Design
28 Food Frying Process Design
29 Mechanical Separation Design
30 Mixing and Agitation Design
31 Extraction Process Design
32 Size Reduction Process Design
33 Irradiation Process Design
34 Design for High-Pressure Processing
35 Microwave and Radio-Frequency Heating Processes for Food
36 Design of Ohmic Heating Processes
37 Design of Equipment for Pulsed Electric Field Processing
38 Process Design Involving Ultrasound
39 Process Design Involving Pulsed UV Light
40 High-Voltage Food Processing Technology: Theory, Processing Design and Applications
41 An Overview of Food Packaging: Material Selection and the Future of Packaging
42 Mass Transport Phenomena in Food Packaging Design
43 Design of Modified and Controlled Atmospheres
44 Packaging for Processed Food and the Environment
45 Food Quality and Safety Assurance by Hazard Analysis and Critical Control Point
46 Commercial Imperatives
54. Index
دیگران دریافت کردهاند
✨ ضمانت تجربه خوب مطالعه
بازگشت کامل وجه
در صورت مشکل، مبلغ پرداختی بازگردانده می شود.
دانلود پرسرعت
دانلود فایل کتاب با سرعت بالا
ارسال فایل به ایمیل
دانلود مستقیم به همراه ارسال فایل به ایمیل.
پشتیبانی ۲۴ ساعته
با چت آنلاین و پیامرسان ها پاسخگو هستیم.
ضمانت کیفیت کتاب
کتاب ها را از منابع معتیر انتخاب می کنیم.
