آگاهی جهانی در مورد ارتباط بین رژیم غذایی خوب و سلامتی در حال افزایش است. این کتاب جذاب چندین غذا یا مواد مغذی کاربردی و ترکیبات زیست فعال موجود در آنها را بررسی می کند تا نقش ترکیبات زیست فعال مانند نایسین، ریز مغذی ها و هیدروکلوئیدها را در رژیم غذایی در سلامت کلی انسان مشخص کند. همچنین اطلاعات به روز شده ای در مورد عناصر عملکردی مانند آنتی اکسیدان ها، فیبرهای غذایی، پروبیوتیک ها، ویتامین ها و غذاهای غنی از مواد معدنی در رژیم غذایی انسان ارائه می دهد. این کتاب متشکل از پانزده فصل، مروری سیستماتیک از عوامل کلیدی در تهیه غذاهای کاربردی از منابع انتخاب شده ارائه میکند و همچنین پردازش، نگهداری و بستهبندی طیف وسیعی از محصولات غذایی کاربردی را شرح میدهد.
این کتاب منبع ارزشمندی برای دانشجویان و محققینی است که در زمینه علوم غذایی، فناوری غذایی و تغذیه و همچنین متخصصان صنعت مشغول به کار هستند.