طراحی و بهینه‌سازی بافت غذا ۲۰۱۴
Food Texture Design and Optimization 2014

بافت غذا به عنصری کلیدی در فرمولاسیون و توسعه‌ی مواد غذایی تبدیل شده است. کتاب *طراحی و بهینه‌سازی بافت غذا*، جدیدترین یافته‌ها در زمینه‌ی بافت غذا را، که برآمده از پیشرفت‌های علم فرمولاسیون، و همچنین سنجش‌های حسی و ابزاری است، ارائه می‌دهد. این اثر منحصربه‌فرد، بینش‌های کاربردی را هم برای متخصصانی که تازه وارد این حوزه شده‌اند و هم برای کارشناسانی که به دنبال ارتقای دانش یا گسترش فعالیت خود به زمینه‌های جدید هستند، فراهم می‌کند.

بخش اول این کتاب، مطالعات موردی در مورد فرمولاسیون محصولات در طیف گسترده‌ای از بخش‌های کاربردی، مانند پنیر، بستنی، محصولات پخته‌شده، محصولات بدون گلوتن، محصولات لبنی کم‌چرب/بدون‌چرب و غیره را ارائه می‌دهد. چالش‌های مربوط به حفظ بافت ضمن بهینه‌سازی ارزش غذایی، هزینه، طعم و سایر ویژگی‌های محصول غذایی مورد بررسی قرار می‌گیرند. این کتاب همچنین بر اهمیت طراحی و بهینه‌سازی بافت در انواع مختلف محصولات غذایی تأکید می‌کند و نشان می‌دهد که چگونه متخصصان این دانش را در صنعت به کار گرفته‌اند.

بخش دوم، مروری بر آخرین پیشرفت‌ها در ابزارها و تکنیک‌های طراحی و بهینه‌سازی بافت غذا ارائه می‌دهد، که بر استفاده از تکنیک‌های ابزاری، کاربرد تکنیک‌های حسی، و استفاده از ابزارهای بازاریابی و بینش مصرف‌کننده در طراحی و بهینه‌سازی محصولات غذایی تمرکز دارد. توانایی استفاده از تکنیک‌های پیشرفته‌ی شناسایی در این زمینه، برای متخصصان تازه‌کار و با تجربه‌، در حل مشکلاتی که با آن روبرو هستند، حیاتی است. کتاب *طراحی و بهینه‌سازی بافت غذا*، به عنوان یک مرجع مهم برای متخصصان فنی در زمینه‌ی نحوه‌ی به‌کارگیری تکنیک‌های پیشرفته در تحقیقات مربوط به بافت غذا عمل می‌کند. این اطلاعات در بررسی و تثبیت وضعیت موجود در این زمینه و ارائه یک استاندارد حداقلیِ پیشنهادی برای فرمولاتورهای مواد غذایی، بسیار ارزشمند است.

Food texture has evolved to be at the forefront of food formulation and development. Food Texture Design and Optimization presents the latest insights in food texture derived from advances in formulation science as well as sensory and instrumental measurement. This unique volume provides practical insights for professionals who are starting in the field as well as experts looking to enhance their knowledge or expand into new areas.

The first part of this book presents case studies on formulating products in a broad variety of application
segments, such as cheese, ice-cream, baked goods, gluten-free products, low-fat/non-fat dairy products and more. Challenges related to maintaining texture while optimizing nutritional content, cost, flavor and other attributes of the food product are investigated. The book also highlights the importance of texture design and optimization in several types of food products and demonstrates how experts have applied this knowledge in the industry.

Part two provides an overview of the latest advances in tools and techniques for food texture design and optimization, focusing on the use of instrumental techniques, the application of sensory techniques, and the use of marketing and consumer insight tools in the design and optimization of food products. The ability to use advanced characterization techniques in this field is critical for both new and established practitioners in tackling the problems they face. Food Texture Design and Optimization serves as an important reference for technical practitioners on how to adopt advanced techniques in food texture research. This information is invaluable in reviewing establish the state of the art in this field and providing a minimum recommended standard for food formulators.