Sale
مهندسی و فناوری فرآیند مواد غذایی ۲۰۱۸
Food Process Engineering and Technology 2018
دانلود کتاب مهندسی و فناوری فرآیند مواد غذایی ۲۰۱۸ (Food Process Engineering and Technology 2018) با لینک مستقیم و فرمت pdf (پی دی اف)
| نویسنده |
Zeki Berk |
|---|
ناشر:
Academic Press
۳۰ هزار تومان تخفیف با کد «OFF30» برای اولین خرید
| سال انتشار |
2018 |
|---|---|
| زبان |
English |
| تعداد صفحهها |
742 |
| نوع فایل |
|
| حجم |
37 Mb |
🏷️ قیمت اصلی: 200,000 تومان بود.129,000 تومانقیمت فعلی: 129,000 تومان.
هوشمصنوعی ترجمه کالیبو
توضیحات
معرفی کتاب مهندسی و فناوری فرآیند مواد غذایی ۲۰۱۸
مهندسی و تکنولوژی فرآیند مواد غذایی، ویرایش سوم، با ترکیب عمق علمی و کاربرد عملی، ابزاری برای دانشجویان تحصیلات تکمیلی و مهندسین، تکنولوژیست ها و محققان مواد غذایی در حال فعالیت است که به دنبال آخرین اطلاعات در مورد فرآیندهای تبدیل و نگهداری و همچنین کنترل فرآیند و موضوعات مربوط به بهداشت کارخانه هستند. این نسخه کاملاً به روز شده، تحقیقات و پیشرفت های اخیر در این زمینه را ارائه می دهد، شامل بخش هایی در مورد عناصر طراحی کارخانه مواد غذایی، بخش مقدماتی در مورد عناصر مکانیک سیالات کلاسیک، بخش مربوط به فرآیندهای غیر حرارتی، و تکنولوژی های جدید مانند غلظت انجمادی، خشک کردن اسمزی، و بسته بندی فعال است که با جزئیات شرح داده شده اند.
* بر رابطه بین مهندسی و کیفیت/ایمنی محصول تاکید قوی دارد.
* عوامل هزینه و محیطی را در نظر می گیرد.
* مروری کاملاً به روز و مناسب بر تحقیقات و پیشرفت های اخیر در این زمینه ارائه می دهد.
* شامل یک فصل جدید و کامل در مورد عناصر طراحی کارخانه مواد غذایی است.
* تکنولوژی های جدید مانند غلظت انجمادی، خشک کردن اسمزی، و بسته بندی فعال را پوشش می دهد که با جزئیات شرح داده شده اند.
فهرست کتاب:
۱. تصویر روی جلد
۲. صفحه عنوان
۳. فهرست مطالب
۴. حق تکثیر
۵. تقدیمنامه
۶. مقدمه
۷. فصل ۱: خواص فیزیکی مواد غذایی
۸. فصل ۲: جریان سیالات
۹. فصل ۳: انتقال حرارت و جرم، اصول پایه
۱۰. فصل ۴: سینتیک واکنش
۱۱. فصل ۵: مبانی کنترل فرایند
۱۲. فصل ۶: کاهش اندازه
۱۳. فصل ۷: مخلوط کردن
۱۴. فصل ۸: فیلتراسیون و فشردن
۱۵. فصل ۹: سانتریفیوژ
۱۶. فصل ۱۰: فرآیندهای غشایی
۱۷. فصل ۱۱: استخراج
۱۸. فصل ۱۲: جذب سطحی و تبادل یونی
۱۹. فصل ۱۳: تقطیر
۲۰. فصل ۱۴: تبلور و انحلال
۲۱. فصل ۱۵: اکستروژن
۲۲. فصل ۱۶: فساد و نگهداری مواد غذایی
۲۳. فصل ۱۷: فرآوری حرارتی
۲۴. فصل ۱۸: فرآیندهای حرارتی، روشها و تجهیزات
۲۵. فصل ۱۹: سرمایش—سرد کردن و انجماد
۲۶. فصل ۲۰: سرمایش—تجهیزات و روشها
۲۷. فصل ۲۱: تبخیر
۲۸. فصل ۲۲: آبگیری
۲۹. فصل ۲۳: خشک کردن انجمادی (لیوفیلیزاسیون) و تغلیظ انجمادی
۳۰. فصل ۲۴: سرخ کردن، پختن و برشته کردن
۳۱. فصل ۲۵: نگهداری شیمیایی
۳۲. فصل ۲۶: پرتو دهی یونیزان و سایر فرآیندهای نگهداری غیرحرارتی
۳۳. فصل ۲۷: بستهبندی مواد غذایی
۳۴. فصل ۲۸: تمیز کردن، ضد عفونی کردن و بهداشت
۳۵. فصل ۲۹: مبانی طراحی کارخانه مواد غذایی
۳۶. پیوست
۳۷. فهرست نمایه
توضیحات(انگلیسی)
Food Process Engineering and Technology, Third Edition combines scientific depth with practical usefulness, creating a tool for graduate students and practicing food engineers, technologists and researchers looking for the latest information on transformation and preservation processes and process control and plant hygiene topics. This fully updated edition provides recent research and developments in the area, features sections on elements of food plant design, an introductory section on the elements of classical fluid mechanics, a section on non-thermal processes, and recent technologies, such as freeze concentration, osmotic dehydration, and active packaging that are discussed in detail.
- Provides a strong emphasis on the relationship between engineering and product quality/safety
- Considers cost and environmental factors
- Presents a fully updated, adequate review of recent research and developments in the area
- Includes a new, full chapter on elements of food plant design
- Covers recent technologies, such as freeze concentration, osmotic dehydration, and active packaging that are discussed in detail
Table of Contents
1. Cover image
2. Title page
3. Table of Contents
4. Copyright
5. Dedication
6. Introduction
7. Chapter 1: Physical properties of food materials
8. Chapter 2: Fluid flow
9. Chapter 3: Heat and mass transfer, basic principles
10. Chapter 4: Reaction kinetics
11. Chapter 5: Elements of process control
12. Chapter 6: Size reduction
13. Chapter 7: Mixing
14. Chapter 8: Filtration and expression
15. Chapter 9: Centrifugation
16. Chapter 10: Membrane processes
17. Chapter 11: Extraction
18. Chapter 12: Adsorption and ion exchange
19. Chapter 13: Distillation
20. Chapter 14: Crystallization and dissolution
21. Chapter 15: Extrusion
22. Chapter 16: Spoilage and preservation of foods
23. Chapter 17: Thermal processing
24. Chapter 18: Thermal processes, methods, and equipment
25. Chapter 19: Refrigeration—Chilling and freezing
26. Chapter 20: Refrigeration—Equipment and methods
27. Chapter 21: Evaporation
28. Chapter 22: Dehydration
29. Chapter 23: Freeze drying (lyophilization) and freeze concentration
30. Chapter 24: Frying, baking, and roasting
31. Chapter 25: Chemical preservation
32. Chapter 26: Ionizing irradiation and other nonthermal preservation processes
33. Chapter 27: Food packaging
34. Chapter 28: Cleaning, disinfection, and sanitation
35. Chapter 29: Elements of food plant design
36. Appendix
37. Index
✨ ضمانت تجربه خوب مطالعه
بازگشت کامل وجه
در صورت مشکل، مبلغ پرداختی بازگردانده می شود.
دانلود پرسرعت
دانلود فایل کتاب با سرعت بالا
ارسال فایل به ایمیل
دانلود مستقیم به همراه ارسال فایل به ایمیل.
پشتیبانی ۲۴ ساعته
با چت آنلاین و پیامرسان ها پاسخگو هستیم.
ضمانت کیفیت کتاب
کتاب ها را از منابع معتیر انتخاب می کنیم.
