غذا، خوراک‌شناسی، پایداری، و توسعه‌ی اجتماعی و فرهنگی: دیدگاه‌های میان‌رشته‌ای ۲۰۲۳
Food, Gastronomy, Sustainability, and Social and Cultural Development: Cross-Disciplinary Perspectives 2023

غذا، خوراک‌شناسی، پایداری، و توسعه اجتماعی و فرهنگی، رابطه بین خوراک‌شناسی و پایداری را از منظر اجتماعی-فرهنگی تحلیل می‌کند. این کتاب با استفاده از مطالعات موردی عملی، ارتباط بین غذا، جامعه، فرهنگ و تأثیر متقابل آن‌ها را آشکار می‌سازد. کتاب حاضر با معرفی رابطه بین خوراک‌شناسی، پایداری، فرهنگ، و بحث‌های معاصر آغاز شده و موضوعاتی از خوراک‌شناسی دوجمله‌ای در سطح محلی، تأثیر پایداری بر تجربه‌های خوراکی، ارزیابی سیستم‌های تولید تا نقش خوراک‌شناسی و پایداری در گردشگری را گسترش می‌دهد. نقش فناوری در غذا و پایداری، بهداشت، ایدئولوژی‌ها و جنبش‌های اجتماعی پیرامون خوراک‌شناسی نیز به طور گسترده مورد بحث قرار می‌گیرند. این کتاب مرجعی ارزشمند برای دانشمندان علوم غذایی، دانشجویان کارشناسی و کارشناسی ارشد و متخصصان صنعتی فعال در زمینه فرآوری مواد غذایی است.

Food, Gastronomy, Sustainability, and Social and Cultural Development analyzes the relationship between gastronomy and sustainability from a sociocultural perspective. It uses practical case studies to reveal the connection between food, society, culture, and the impact they have with each other. Beginning with the introduction of the relationship among gastronomy, sustainability, culture, and contemporary controversies, this book expands topics from binomial gastronomy at local level, impact of sustainability on gastronomic experiences, an evaluation of production systems to the role of gastronomy, and sustainability in tourism. The role of technology in food and sustainability, health, ideologies, and social movements surrounding gastronomy are also widely discussed. This book is a valuable reference for food scientists, undergraduate and graduate students, and industrial professionals working in the food processing field.